權(quán)威問答
白扁豆含有天然植物凝集素和皂苷等成分，過量食用可能引發(fā)胃腸不適、溶血反應或影響營養(yǎng)吸收，特殊人群需謹慎。
白扁豆中的凝集素可能刺激胃腸黏膜，導致惡心腹痛，充分煮熟可破壞大部分凝集素活性，胃腸敏感者應減少食用。
豆類皂苷可能破壞紅細胞膜引發(fā)溶血，建議腎功能不全者控制攝入量，烹飪時棄去浸泡水可降低風險。
所含胰蛋白酶抑制劑會干擾蛋白質(zhì)消化，長期大量食用可能影響營養(yǎng)吸收，發(fā)芽或發(fā)酵處理能有效減少該物質(zhì)。
痛風患者需限制嘌呤攝入，自身免疫病患者對植物蛋白敏感，這兩類人群應咨詢醫(yī)生后調(diào)整食用量。
建議將白扁豆提前浸泡并徹底烹煮，搭配谷物食用可提高蛋白質(zhì)利用率，出現(xiàn)腹脹或皮疹時應暫停食用。
