權(quán)威問答
大蒜底部發(fā)霉后不建議繼續(xù)食用。霉變可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，主要風(fēng)險包括霉菌擴(kuò)散、毒素污染、胃腸刺激、免疫損傷。
霉變部位可能已向內(nèi)部滲透，肉眼難以判斷污染范圍，切除發(fā)霉部分仍存在殘留風(fēng)險。
霉菌代謝產(chǎn)生的黃曲霉毒素耐高溫，常規(guī)烹飪無法分解，長期攝入可能損害肝臟功能。
霉變大蒜可能引發(fā)惡心嘔吐或腹瀉，對胃腸黏膜造成直接刺激，兒童及老年人風(fēng)險更高。
霉菌孢子可能誘發(fā)過敏反應(yīng)，表現(xiàn)為皮膚瘙癢或呼吸道不適，免疫功能低下者需特別注意。
儲存大蒜時應(yīng)保持干燥通風(fēng)，發(fā)現(xiàn)霉變立即丟棄，避免與其他食材接觸傳播霉菌。
