權(quán)威問答
發(fā)霉的大蒜根部不建議食用。霉變可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，主要風(fēng)險(xiǎn)包括食物中毒、肝臟損傷、消化系統(tǒng)刺激、免疫系統(tǒng)抑制。
霉變大蒜可能含有霉菌毒素，誤食后可能引發(fā)惡心嘔吐等急性中毒癥狀，建議立即丟棄霉變部分及周邊組織。
黃曲霉毒素具有強(qiáng)致癌性，長期微量攝入可能造成肝細(xì)胞損傷，霉變大蒜需整頭廢棄不可切除食用。
霉變產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物會(huì)刺激胃腸黏膜，可能誘發(fā)腹痛腹瀉，尤其胃腸功能較弱者應(yīng)避免接觸霉變食物。
部分霉菌毒素會(huì)干擾免疫系統(tǒng)正常功能，兒童及慢性病患者接觸后感染風(fēng)險(xiǎn)增加，儲(chǔ)存大蒜應(yīng)保持干燥通風(fēng)。
日常存放大蒜建議使用網(wǎng)袋懸掛于陰涼處，發(fā)現(xiàn)表皮軟腐或綠斑時(shí)需整頭丟棄，烹調(diào)前需逐瓣檢查有無霉絲。
