權威問答
泡發(fā)后的木耳在冬季室溫下放置一夜通常不建議食用，主要風險包括微生物滋生、營養(yǎng)成分流失、毒素積累、口感變質。
木耳富含多糖和蛋白質，長時間浸泡易滋生細菌霉菌，尤其冬季室內暖氣環(huán)境加速微生物繁殖。
水溶性維生素B族和氨基酸在浸泡12小時后流失明顯，營養(yǎng)價值顯著下降。
某些野生木耳可能攜帶椰毒假單胞菌，長時間浸泡會產(chǎn)生米酵菌酸毒素，高溫烹煮也無法破壞。
超過8小時浸泡會導致木耳細胞壁破裂，出現(xiàn)黏軟腐化現(xiàn)象，失去爽脆質地。
建議每次按需泡發(fā)，冷藏保存不超過4小時，出現(xiàn)異味或黏液立即丟棄，食用前徹底煮沸15分鐘以上。
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