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羽衣甘藍富含葉黃素、芥子油苷、膳食纖維和維生素C等營養(yǎng)素，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道功能和增強免疫力的作用。適合涼拌、清炒或制作蔬果汁等方式食用。
羽衣甘藍中葉黃素含量高，有助于保護視網(wǎng)膜黃斑區(qū)，預(yù)防年齡相關(guān)性眼病，建議與油脂搭配食用促進吸收。
該物質(zhì)經(jīng)代謝生成異硫氰酸鹽，具有潛在抗癌活性，適當加熱可降低其刺激性，保留營養(yǎng)功效。
每100克含3克以上膳食纖維，可減緩糖分吸收速度促進腸道蠕動，烹飪時避免過度切碎以保持纖維結(jié)構(gòu)完整性。
維生素C含量約為柑橘類2倍，能促進膠原蛋白合成增強免疫力，快速焯水處理可減少高溫對維生素的破壞。
新鮮羽衣甘藍建議低溫保存，甲狀腺功能異常者需控制攝入量，食用前用鹽水浸泡可去除表面農(nóng)藥殘留。
