天冷就想吃點熱乎的，煎蛋、水煮蛋、蛋花湯輪.番上陣，可超市貨架上雞蛋鴨蛋鵝蛋排排坐，價格差好幾倍到底差在哪兒？蛋黃顏色越深越營養(yǎng)是真的嗎？今天咱們把三種蛋放實驗室里"扒個精光"，看完這篇你也是選蛋小能手！

一、蛋白質(zhì)含量大比拼

1.每100克含量

雞蛋約含13克蛋白質(zhì)，鴨蛋12.6克，鵝蛋11.1克。沒想到最便宜的雞蛋反而奪冠，鵝蛋個頭大但蛋白質(zhì)密度反而最低，就像大塊頭不一定都是肌肉男。

2.吸收率差異

雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成最接近人體需求模式，吸收率高達98%，鴨蛋鵝蛋在94%左右。健身人群別光看蛋白粉，每天兩個雞蛋就是天然增肌劑。

二、脂肪和膽固醇那些事

1.脂肪含量對比

鴨蛋以14.2克/100克成為"油王"，鵝蛋13.3克緊隨其后，雞蛋8.8克顯得清爽許多。咸鴨蛋流油的秘密就在這里，控脂人群要留意食用量。

2.膽固醇真相

鵝蛋膽固醇高達704毫克/100克，是雞蛋的2.5倍。但最.新研究顯示膳食膽固醇對健康人影響有限，血脂異常者每周吃3-4個全蛋仍安全。

三、微量營養(yǎng)素暗戰(zhàn)

1.維生素家族

鴨蛋維生素B12含量一騎絕塵，適合素食者補充；鵝蛋的維生素E是雞蛋的3倍，抗氧化小能手；雞蛋則富含維生素D，幫助鈣質(zhì)吸收。

2.礦物質(zhì)擂臺

鵝蛋的鐵含量堪比豬肝，鴨蛋的硒元素防癌抗氧化，雞蛋的鋅元素能增強免疫力。就像不同特長的運動員，關(guān)鍵看你想補什么。

四、特殊人群選購指南

1.生長發(fā)育期

優(yōu)選雞蛋，蛋白質(zhì)質(zhì)量高且易消化，每天1-2個搭配牛奶，助力長高不長胖。溏心蛋雖美味，但全熟更安全。

2.孕產(chǎn)婦選擇

鵝蛋的膽堿含量促進胎兒腦發(fā)育，每周2-3個足夠。注意徹底煮熟，溏心蛋可能有沙門氏菌風險。

3.中老年群體

鴨蛋的維生素B12預防老年癡呆，但高血壓患者要控制咸鴨蛋攝入。水煮蛋比煎蛋減少油脂攝入。

蛋黃顏色深淺主要取決于飼料成分，與營養(yǎng)無關(guān)。下次挑蛋別糾結(jié)"紅心"噱頭，新鮮度才是關(guān)鍵——搖晃無聲響、沉水底、蛋殼無光澤才是好蛋。冰箱冷藏室最里側(cè)能存4-5周，記得小頭朝下放置。今天煎蛋不妨試試低溫少油慢煎，蛋白更嫩滑，營養(yǎng)保留更完整！