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什么素菜好吃又有營養(yǎng)

食療養(yǎng)生編輯 健康萬事通
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關(guān)鍵詞: #營養(yǎng)

菠菜、西蘭花、胡蘿卜等素菜兼具美味與高營養(yǎng)價(jià)值,富含維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維。

1、菠菜:

菠菜含鐵量高,同時(shí)富含維生素K和葉酸,適合貧血人群。烹飪時(shí)建議快炒或焯水涼拌,保留營養(yǎng)。搭配豆腐或雞蛋可提升鐵吸收率,避免與高鈣食物同食影響吸收。

2、西蘭花:

西蘭花含硫化合物和維生素C,具有抗氧化作用。清蒸或白灼能最大限度保留營養(yǎng)素,搭配蒜末提味。每周食用2-3次有助于增強(qiáng)免疫力,十字花科特性對防癌有益。

3、胡蘿卜:

胡蘿卜富含β-胡蘿卜素,油炒或打汁更利吸收。生吃可保留維生素C,建議選擇顏色鮮艷的品種。長期食用有助于視力保護(hù),搭配少量堅(jiān)果能促進(jìn)脂溶性維生素吸收。

4、蘆筍:

蘆筍含天門冬酰胺和葉酸,適合孕期女性。焯水后冰鎮(zhèn)保持脆嫩,可搭配橄欖油涼拌。尖端部分營養(yǎng)最集中,應(yīng)避免過度烹煮,春季時(shí)令期營養(yǎng)價(jià)值最高。

5、秋葵:

秋葵黏液含果膠和阿拉伯聚糖,對腸胃有益。切片炒制或整根蒸煮均可,搭配咖喱更美味。選擇嫩莢避免纖維過粗,冷藏保存不超過3天以保持口感。

選擇應(yīng)季新鮮蔬菜能保證最佳營養(yǎng)狀態(tài),不同顏色蔬菜搭配食用可獲得更全面營養(yǎng)素。建議每天攝入300-500克蔬菜,采用少油快炒、蒸煮等方式減少營養(yǎng)流失。深色綠葉菜與菌藻類交替食用,配合適量堅(jiān)果種子補(bǔ)充健康脂肪。注意清洗時(shí)流水沖洗而非浸泡,避免水溶性維生素?fù)p失。特殊人群如糖尿病患者需控制根莖類攝入量,痛風(fēng)患者應(yīng)減少香菇等嘌呤較高蔬菜。

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