芫荽能放冰箱冷凍保存嗎多久能吃
中醫(yī)養(yǎng)生編輯
醫(yī)學(xué)科普人
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芫荽可以冷凍保存1-2個(gè)月，冷凍后建議烹飪食用而非生吃。保存時(shí)間受預(yù)處理方式、冷凍溫度、密封性、解凍方法及品種差異影響。
1、預(yù)處理方式：
清洗后需徹底瀝干水分或用廚房紙吸干，切碎分裝可減少凍傷。帶根整株冷凍能更好保留香氣，但占用空間較大。焯水10秒后冰鎮(zhèn)處理能保持色澤，但會(huì)損失部分揮發(fā)油成分。
2、冷凍溫度：
零下18℃以下可最大限度保留風(fēng)味物質(zhì)，家用冰箱冷凍室若頻繁開關(guān)會(huì)導(dǎo)致溫度波動(dòng)。速凍功能能快速通過冰晶形成帶，減少細(xì)胞壁破損。溫度不穩(wěn)定會(huì)導(dǎo)致反復(fù)凍融，加速營(yíng)養(yǎng)流失。
3、密封性：
真空密封最佳，普通保鮮袋需排出空氣。雙層包裝可防止串味，錫紙包裹能阻隔光線。密封不嚴(yán)會(huì)導(dǎo)致脫水凍傷，表面出現(xiàn)冰霜結(jié)晶時(shí)應(yīng)盡快食用。
4、解凍方法：
直接入鍋烹飪能最大限度保留風(fēng)味，常溫解凍易滋生細(xì)菌。冷藏室緩慢解凍適合做涼拌菜，微波解凍易造成局部過熱。解凍后汁液流失嚴(yán)重則不宜再食用。
5、品種差異：
大葉品種比小葉品種耐凍，紫莖芫荽比綠莖抗氧化性強(qiáng)。春季采收的比秋季香味物質(zhì)含量高，有機(jī)種植的細(xì)胞結(jié)構(gòu)更緊密。野生品種耐凍性優(yōu)于栽培品種。
冷凍芫荽適合燉湯、煮粥或制作餡料，解凍后維生素C損失約40%，但揮發(fā)油成分保留較好。搭配生姜、陳皮等溫性食材可中和寒性，陽虛體質(zhì)者應(yīng)減少食用量。保存期間定期檢查有無霉變，出現(xiàn)異味立即丟棄。新鮮芫荽每日攝入量建議不超過50克，冷凍后可適當(dāng)增加烹調(diào)時(shí)的用量。長(zhǎng)期保存建議分小份包裝，避免反復(fù)取用。
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