哪種葡萄酒是甜的
食療養(yǎng)生編輯
醫(yī)學(xué)科普人
關(guān)鍵詞： #葡萄
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甜型葡萄酒的甜度主要取決于含糖量和釀造工藝，常見類型包括晚收葡萄酒、貴腐酒、冰酒、波特酒、莫斯卡托甜白。
1、晚收葡萄酒：
葡萄成熟后延遲采收，糖分濃縮形成高含糖量。德國(guó)雷司令晚收酒Spatlese/Auslese和法國(guó)阿爾薩斯晚收甜酒VendangeTardive是典型代表。釀造時(shí)通過終止發(fā)酵保留殘?zhí)?，適合搭配藍(lán)紋奶酪或焦糖甜點(diǎn)。
2、貴腐酒：
貴腐菌侵染葡萄使水分蒸發(fā)，糖分和風(fēng)味物質(zhì)高度濃縮。匈牙利托卡伊Tokaji、法國(guó)蘇玳Sauternes需特定潮濕晨霧環(huán)境。含糖量可達(dá)120g/L以上，柑橘蜜餞風(fēng)味突出，需10℃左右冷藏飲用。
3、冰酒：
零下8℃采摘結(jié)冰葡萄，壓榨時(shí)分離冰晶提升糖度。加拿大VQA認(rèn)證冰酒要求自然冰凍，德國(guó)冰酒Eiswein酒精度常低于10%。每公斤葡萄僅出汁100ml，建議搭配芒果布丁或單獨(dú)品飲。
4、波特酒：
葡萄牙杜羅河谷產(chǎn)區(qū)的加強(qiáng)型甜酒，發(fā)酵中途添加白蘭地終止發(fā)酵。茶色波特Tawny經(jīng)橡木桶陳年帶堅(jiān)果香，寶石波特Ruby果香濃郁。開瓶后需冷藏并在兩周內(nèi)飲用完畢。
5、莫斯卡托甜白：
麝香葡萄釀造的微起泡酒，意大利阿斯蒂M(fèi)oscatod'Asti含糖量約90-120g/L。低溫發(fā)酵保留天然花果香，酒精度5-7%適合搭配麻辣火鍋解辣，開封后需24小時(shí)內(nèi)飲用。
選擇甜葡萄酒需關(guān)注酒標(biāo)術(shù)語：德語"Trocken"為干型，"Halbtrocken"半干，"Beerenauslese"甜型。每日攝入建議控制在100ml以內(nèi)，搭配高纖維食物延緩糖分吸收。儲(chǔ)存時(shí)保持恒溫12-15℃，避免陽(yáng)光直射。運(yùn)動(dòng)后可選擇低酒精度冰酒補(bǔ)充能量，糖尿病患者建議選擇殘?zhí)橇康陀?g/L的干型酒替代。
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