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和尚只吃素會不會營養(yǎng)不良

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)顆葡萄
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關(guān)鍵詞： #營養(yǎng) #營養(yǎng)不良

長期素食的僧人通過科學(xué)搭配飲食一般不會營養(yǎng)不良。合理素食可滿足營養(yǎng)需求，關(guān)鍵在于蛋白質(zhì)互補(bǔ)、鐵鋅強(qiáng)化、維生素B12補(bǔ)充、鈣質(zhì)攝入和必需脂肪酸平衡。

1、蛋白質(zhì)互補(bǔ)：

植物蛋白可通過豆類、谷物、堅(jiān)果組合實(shí)現(xiàn)氨基酸互補(bǔ)。大豆及其制品含完整蛋白質(zhì)，與糙米搭配可提高利用率。每日建議攝入3種以上植物蛋白來源，如豆腐搭配全麥面包，藜麥混合鷹嘴豆。

2、鐵鋅強(qiáng)化：

素食者需注重鐵鋅吸收效率。菠菜、黑木耳等含非血紅素鐵應(yīng)與維生素C同食，如青椒炒木耳。南瓜籽、腰果富含鋅，發(fā)酵豆制品可提升礦物質(zhì)生物利用率。避免與咖啡、茶同餐影響吸收。

3、B12補(bǔ)充：

維生素B12需通過強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑獲取。納豆、天貝等發(fā)酵食品含微量B12，但穩(wěn)定性較差。建議定期檢測血清B12水平，必要時(shí)在專業(yè)指導(dǎo)下使用營養(yǎng)補(bǔ)充劑。

4、鈣質(zhì)攝入：

芥菜、芝麻、杏仁等植物鈣源需配合維生素D促進(jìn)吸收。傳統(tǒng)寺院飲食常包含石膏點(diǎn)制的豆腐，鈣含量可達(dá)每百克130毫克。日曬30分鐘可幫助皮膚合成維生素D。

5、脂肪酸平衡：

亞麻籽、紫蘇籽提供ω-3脂肪酸，與核桃、菜籽油中的ω-6保持適宜比例。冷榨植物油更適合涼拌，高溫烹飪建議選擇椰子油等飽和脂肪。

僧侶素食體系經(jīng)過千年實(shí)踐形成獨(dú)特營養(yǎng)方案。每日應(yīng)包括5種顏色蔬果、3種全谷物、2種豆制品及適量種子類食物。晨間飲用姜棗茶可溫補(bǔ)脾胃，午后食用黑芝麻糊補(bǔ)充抗氧化物質(zhì)。定期進(jìn)行握力測試、血常規(guī)檢查可及時(shí)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。寺院傳統(tǒng)藥膳如茯苓山藥粥、黃精枸杞湯兼具食補(bǔ)功效，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)建議可搭配螺旋藻、營養(yǎng)酵母等強(qiáng)化營養(yǎng)素?cái)z入。

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