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玉米不甜了還有營養(yǎng)嗎

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)點就懂
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關鍵詞： #營養(yǎng)

玉米甜度降低仍保留膳食纖維、維生素和礦物質等核心營養(yǎng)，營養(yǎng)價值取決于品種、成熟度及儲存方式。

1、營養(yǎng)構成：

甜度下降的玉米依然富含不可溶性膳食纖維每100克約2.4克，能促進腸道蠕動；含有維生素B10.2mg/100g、葉酸42μg/100g及鎂、鋅等礦物質。老熟玉米的淀粉含量升高至28%-30%，適合作為主食補充能量。

2、品種差異：

糯玉米甜度低但支鏈淀粉含量達98%，消化速度較慢；水果玉米含糖量約17%易流失，普通黃玉米成熟后蔗糖會轉化為淀粉。選擇非雜交品種或真空包裝玉米能更好保留糖分。

3、儲存影響：

冷藏3天后玉米糖分下降40%，但冷凍處理可保留90%營養(yǎng)。帶苞葉儲存能減少水分蒸發(fā)，常溫放置建議48小時內食用。糖分降解不會破壞玉米黃素等抗氧化物質。

4、食用建議：

搭配油脂烹飪如橄欖油烤玉米有助于脂溶性維生素吸收；發(fā)酵制作酸玉米汁可提升B族維生素含量；與豆類同食能提高蛋白質利用率。牙齒不好人群可制作玉米糊或玉米羹。

5、特殊用途：

糖尿病患可選擇老玉米作為低GI主食GI值53；健身人群用高淀粉玉米補充肌糖原；玉米須煮水對調控血壓有益。工業(yè)加工后的玉米粉仍保留大部分煙酸和維生素E。

烹飪方式直接影響玉米營養(yǎng)利用率，蒸煮比水煮減少50%維生素流失，建議控制時間在15分鐘內。搭配深色蔬菜和優(yōu)質蛋白構成完整餐食，規(guī)律攝入全谷物玉米可降低心血管疾病風險。體力勞動者每日可攝入200克鮮玉米替代部分精米白面，辦公室人群建議選擇玉米沙拉等低溫烹飪方式。儲存時注意避光防潮，冷凍玉米建議分裝后-18℃保存不超過6個月。

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