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豌豆莢的豆子怎么吃

中醫(yī)養(yǎng)生編輯 醫(yī)顆葡萄
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豌豆莢的豆子可鮮食、煮湯或炒制，推薦清炒豌豆、豌豆排骨湯、涼拌豌豆苗三種經(jīng)典吃法。

1、清炒豌豆：

新鮮豌豆莢剝出青豆，熱鍋冷油爆香蒜末后快炒3分鐘，加鹽調(diào)味即可。中醫(yī)認(rèn)為豌豆性平味甘，含優(yōu)質(zhì)植物蛋白和膳食纖維，適合脾胃虛弱者。注意豆莢內(nèi)側(cè)薄膜需撕凈，避免影響口感。

2、豌豆排骨湯：

帶莢豌豆200克與豬肋排同燉，加姜片去腥，小火慢煲1小時。湯中豌豆釋放賴氨酸，與排骨膠原蛋白結(jié)合更易吸收。此方出自飲膳正要，對產(chǎn)后乳汁不足有輔助效果。

3、涼拌豌豆苗：

采摘10厘米嫩苗焯水30秒，配香醋、芝麻油涼拌。豌豆苗維生素C含量是豆粒的3倍，適合春季養(yǎng)肝。脾胃虛寒者可加少量姜絲中和寒性。

4、五香煮豌豆：

帶莢豌豆加八角、桂皮鹽水煮15分鐘，古法記載可解酒毒。現(xiàn)代研究顯示其富含鉀元素，能調(diào)節(jié)電解質(zhì)平衡，適合運(yùn)動后補(bǔ)充。

5、豌豆粉蒸糕：

干豌豆磨粉與糯米粉1：3混合，蒸制20分鐘成糕。隨息居飲食譜稱此食方健脾消積，兒童積食可作點(diǎn)心食用。

豌豆膳食建議搭配粳米粥養(yǎng)護(hù)胃氣，避免與蕨菜同食影響蛋白質(zhì)吸收。每周食用不超過500克，痛風(fēng)患者需控制攝入量。保存時帶莢冷藏可維持3天新鮮度，冷凍豌豆需提前浸泡還原。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為立夏前后采摘的豌豆藥用價值最佳，其豆莢、豆粒、嫩梢均可入膳，實(shí)現(xiàn)全株利用。

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