蘋果上的蠟是怎么來(lái)的
食療養(yǎng)生編輯
醫(yī)普觀察員
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蘋果表面的蠟可能來(lái)自果皮天然蠟質(zhì)層、人工食用蠟保鮮處理、運(yùn)輸儲(chǔ)存污染、工業(yè)蠟非法添加或農(nóng)藥殘留物沉積。

蘋果表皮自帶疏水性蠟質(zhì)層,主要成分為二十八烷醇和烏索酸,這種生物蠟可減少水分蒸發(fā)并抵御病菌侵襲。無(wú)需特殊處理,正常流水沖洗即可安全食用,有機(jī)蘋果的天然蠟質(zhì)層通常更明顯。
國(guó)際通用的蟲膠、棕櫚蠟等食品級(jí)被膜劑常用于采后處理,我國(guó)允許使用嗎啉脂肪酸鹽果蠟。這類涂蠟?zāi)苎泳徰趸癄€,用50℃溫水浸泡1分鐘或食鹽搓洗可去除,符合國(guó)標(biāo)的劑量對(duì)人體無(wú)害。
冷鏈運(yùn)輸中包裝材料的石蠟滲透、倉(cāng)庫(kù)防潮涂層剝落可能導(dǎo)致二次污染。此類蠟質(zhì)可能含礦物油成分,建議削皮處理,選購(gòu)時(shí)注意觀察果面是否有異常反光或粘膩感。

不法商販?zhǔn)褂闷囅?、地板蠟等工業(yè)產(chǎn)品增亮,可能含鉛、汞等重金屬。用棉簽蘸酒精擦拭出現(xiàn)紅色褪色即為工業(yè)蠟,這類蘋果需整批丟棄不可食用,長(zhǎng)期攝入會(huì)損傷肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)。
波爾多液等銅制劑農(nóng)藥干燥后形成藍(lán)白色蠟狀膜,尤其常見于套袋蘋果??捎眯√K打水浸泡15分鐘分解,果柄凹陷處容易蓄積需重點(diǎn)清洗,有機(jī)磷農(nóng)藥殘留需配合果蔬清洗劑處理。

日常食用建議選擇帶果霜的當(dāng)季蘋果,采用淀粉水或淘米水浸泡去蠟效果優(yōu)于洗潔精。儲(chǔ)存時(shí)用透氣紙袋包裹避免冷凝水加劇蠟質(zhì)溶解,每天攝入200-350克帶皮蘋果可獲得更多膳食纖維和槲皮素。運(yùn)動(dòng)后搭配蘋果補(bǔ)充電解質(zhì)時(shí),優(yōu)先選擇未打蠟的阿克蘇冰糖心等品種,高血脂人群適宜早晨空腹食用去皮蘋果幫助膽汁酸代謝。