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黑木耳富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素D2、鐵、鈣、多糖等營(yíng)養(yǎng)成分，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能。

1、蛋白質(zhì)

黑木耳含有較為豐富的植物蛋白，其氨基酸組成較為全面，包含人體必需的8種氨基酸。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的重要成分，有助于維持機(jī)體正常生理功能。黑木耳中的蛋白質(zhì)含量在食用菌中屬于較高水平，適量食用可為素食者提供優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源。

2、膳食纖維

黑木耳含有大量可溶性和不可溶性膳食纖維，其中以膠質(zhì)多糖為主。膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助預(yù)防便秘；可延緩糖分吸收，有助于維持血糖穩(wěn)定；還能結(jié)合膽固醇，減少腸道對(duì)膽固醇的吸收。每100克干黑木耳含膳食纖維約30克，是日常補(bǔ)充膳食纖維的良好選擇。

3、維生素D2

黑木耳是少數(shù)含有維生素D2的植物性食物，經(jīng)過(guò)陽(yáng)光曬干的黑木耳維生素D2含量更高。維生素D有助于促進(jìn)鈣的吸收和利用，對(duì)骨骼健康尤為重要。對(duì)于日照不足的人群，適量食用黑木耳可輔助補(bǔ)充維生素D。

4、礦物質(zhì)

黑木耳富含鐵、鈣、磷等多種礦物質(zhì)。其鐵含量在蔬菜中名列前茅，每100克干黑木耳含鐵約185毫克，有助于預(yù)防缺鐵性貧血。鈣含量也較高，與維生素D2協(xié)同作用可促進(jìn)骨骼健康。此外還含有鋅、硒等微量元素，參與多種酶系統(tǒng)的構(gòu)成。

5、多糖

黑木耳多糖是其主要活性成分之一，具有增強(qiáng)免疫力、抗氧化、抗腫瘤等生理活性。研究表明黑木耳多糖能刺激巨噬細(xì)胞活性，提高機(jī)體免疫功能。這些多糖物質(zhì)還具有降低血液黏稠度、改善微循環(huán)的作用。

黑木耳營(yíng)養(yǎng)豐富但熱量較低，適合各類人群食用。建議每周食用2-3次，每次10-15克干品即可。食用前需充分泡發(fā)并徹底清洗，可涼拌、炒食或做湯。因其膳食纖維含量高，胃腸功能較弱者應(yīng)控制攝入量。黑木耳不宜與田螺同食，可能影響消化吸收。選購(gòu)時(shí)以朵大肉厚、色澤黑亮、無(wú)雜質(zhì)者為佳，儲(chǔ)存時(shí)需保持干燥。

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