猴頭菇的功效與營(yíng)養(yǎng)
猴頭菇具有調(diào)節(jié)胃腸功能、增強(qiáng)免疫力、抗氧化等功效，富含多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分。食用猴頭菇有助于改善消化、延緩衰老、輔助調(diào)節(jié)血脂血糖。
1、調(diào)節(jié)胃腸功能
猴頭菇含有的猴頭菌素和多糖成分能促進(jìn)胃黏膜修復(fù)，抑制幽門螺桿菌活性。對(duì)慢性胃炎、胃潰瘍患者具有輔助治療作用，可緩解腹脹、反酸等癥狀。建議與小米粥搭配食用以增強(qiáng)養(yǎng)胃效果。
2、增強(qiáng)免疫力
猴頭菇多糖能激活巨噬細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞，提高機(jī)體抗病毒能力。其含有的β-葡聚糖可增強(qiáng)疫苗免疫效果，適合術(shù)后恢復(fù)期或易感冒人群食用。每周食用2-3次為宜。
3、抗氧化作用
猴頭菇中的多酚類物質(zhì)和麥角硫因能清除自由基，抑制脂質(zhì)過氧化。其抗氧化能力是香菇的3倍，有助于延緩皮膚老化，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。建議與富含維生素C的蔬菜同食。
4、營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成
每100克干品含蛋白質(zhì)26克，包含7種必需氨基酸。脂肪含量低于1%，且以不飽和脂肪酸為主。另含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及B族維生素，是典型的高蛋白低熱量食材。
5、輔助調(diào)節(jié)代謝
猴頭菇多糖可改善胰島素敏感性，其膳食纖維能延緩葡萄糖吸收。臨床研究顯示連續(xù)食用3個(gè)月可使空腹血糖下降，配合運(yùn)動(dòng)對(duì)輕度糖尿病患者有輔助調(diào)理價(jià)值。
食用猴頭菇建議選擇菌刺完整、顏色乳白的鮮品或干燥制品，避免硫磺熏蒸產(chǎn)品。胃腸虛弱者可選擇燉湯方式，每次用量15-20克干品為宜。對(duì)菌類過敏者應(yīng)謹(jǐn)慎食用，出現(xiàn)皮疹、腹瀉等癥狀需立即停用。保存時(shí)需防潮密封，冷藏保存不超過7天。
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