鵝肉的功效與禁忌
鵝肉具有補虛益氣、滋陰潤燥等功效，但高尿酸血癥、過敏體質(zhì)者需謹慎食用。鵝肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及多種礦物質(zhì)，適合體虛乏力、氣血不足人群；其禁忌主要涉及嘌呤含量高、可能誘發(fā)過敏反應等問題。
1、補虛強體
鵝肉中蛋白質(zhì)含量超過雞肉和鴨肉，每100克含約20克優(yōu)質(zhì)蛋白，且含有人體必需的8種氨基酸。中醫(yī)認為其性平味甘，歸脾肺經(jīng)，對病后體弱、產(chǎn)后氣血虧虛者有調(diào)理作用?？纱钆渖剿帯㈣坭綗踔笤鰪娧a益效果，但急性發(fā)熱期間應暫停食用。
2、調(diào)節(jié)血脂
鵝肉脂肪中單不飽和脂肪酸占比達50%以上，有助于降低低密度脂蛋白膽固醇。其含有的硒元素能協(xié)同維生素E抗氧化，減少血管內(nèi)皮損傷。建議用去皮鵝肉替代部分紅肉攝入，每周食用不超過3次，每次控制在100克以內(nèi)。
3、改善貧血
鵝肉中鐵含量為禽類之首，每100克含3毫克左右血紅素鐵，吸收率優(yōu)于植物性鐵源。同時富含的維生素B12可促進紅細胞成熟，對缺鐵性貧血、妊娠期貧血有輔助改善作用。烹飪時搭配維生素C豐富的彩椒或橙汁可提升鐵吸收率。
4、嘌呤含量高
鵝肉屬于中高嘌呤食物，每100克嘌呤含量約150毫克。痛風急性發(fā)作期應嚴格忌口，緩解期每周攝入量不超過80克。合并腎功能不全者需限制食用，避免加重尿酸代謝負擔。食用前后建議多飲水促進尿酸排泄。
5、過敏風險
部分人群對禽類蛋白質(zhì)過敏，食用鵝肉可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、喉頭水腫等反應。首次嘗試者建議少量進食觀察，過敏體質(zhì)者應提前進行食物不耐受檢測。兒童添加鵝肉輔食需從10克開始逐步增量，出現(xiàn)腹瀉、皮疹需立即停用。
日常食用鵝肉建議選擇清燉、白切等低溫烹飪方式，避免烤制產(chǎn)生多環(huán)芳烴類致癌物。搭配冬瓜、蘿卜等利尿食材可減輕代謝負擔，術(shù)后恢復期患者食用前需咨詢營養(yǎng)師。存儲時需冷凍保存不超過3個月，反復解凍會加速脂肪氧化變質(zhì)。
