松花蛋營(yíng)養(yǎng)
松花蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)和維生素，但鈉含量較高，需適量食用。松花蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要有蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素A和維生素B2。
1、蛋白質(zhì)
松花蛋的蛋白質(zhì)含量較高，每100克約含13克蛋白質(zhì)，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，有助于維持肌肉組織和免疫功能。制作過程中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的肽類和氨基酸更易被吸收。
2、鈣
松花蛋的鈣含量約為普通雞蛋的2倍，每100克含60-80毫克鈣，有助于骨骼和牙齒健康。制作時(shí)添加的草木灰使鈣離子滲透入蛋內(nèi)，但吸收率低于乳制品。
3、鐵
每100克松花蛋含3-4毫克鐵，主要以血紅素鐵形式存在，吸收率優(yōu)于植物性鐵。適量食用可幫助預(yù)防缺鐵性貧血，但不宜與濃茶同食以免影響吸收。
4、維生素A
松花蛋的維生素A含量顯著高于鮮蛋，每100克約含150微克視黃醇當(dāng)量，有助于維持視力健康和皮膚黏膜完整性。制作過程中蛋黃脂肪氧化促使維生素A前體轉(zhuǎn)化。
5、維生素B2
松花蛋的維生素B2含量約為鮮蛋的1.5倍，每100克含0.3-0.4毫克，參與能量代謝和細(xì)胞呼吸。堿性環(huán)境使蛋黃中的核黃素更易釋放，但過度加熱會(huì)破壞該營(yíng)養(yǎng)素。
建議每周食用松花蛋不超過2-3枚，高血壓患者應(yīng)嚴(yán)格控制攝入量。食用時(shí)可搭配富含維生素C的蔬菜水果促進(jìn)鐵吸收，避免與高鞣酸食物同食。選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的無(wú)鉛工藝松花蛋，開封后冷藏保存并盡快食用。兒童、孕婦及腎功能不全者需謹(jǐn)慎食用，出現(xiàn)頭暈、惡心等不適癥狀應(yīng)立即停食并就醫(yī)。
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