胰腺炎患者的飲食應(yīng)注意清淡、低脂、易消化，以減輕胰腺負(fù)擔(dān)并促進(jìn)恢復(fù)。主要原則包括選擇低脂食物、采用少食多餐、避免刺激性食物、保證優(yōu)質(zhì)蛋白攝入以及補(bǔ)充適量維生素。

一、低脂食物

胰腺炎急性期或恢復(fù)期需嚴(yán)格限制脂肪攝入，每日脂肪總量宜控制在20克至30克。優(yōu)先選擇脂肪含量低的食材，如雞胸肉、魚肉、豆腐、脫脂牛奶等。烹飪方式以蒸、煮、燉為主，避免油炸或油煎。高脂食物如肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟、堅(jiān)果、奶油蛋糕等可能刺激胰腺分泌，加重腹痛或腹瀉癥狀，需完全避免。

二、少食多餐

每日進(jìn)食5至6餐，每餐分量約為正常餐量的三分之一至二分之一。少量進(jìn)食可減少胰腺一次性需要消化的食物負(fù)荷，降低胰酶分泌需求。餐間隔時(shí)間以2至3小時(shí)為宜，避免長時(shí)間空腹或過度饑餓。若患者伴有惡心、嘔吐等癥狀，可先嘗試流質(zhì)或半流質(zhì)飲食，如米湯、藕粉、蔬菜泥，逐漸過渡至軟食。

三、避免刺激性食物

辛辣調(diào)料如辣椒、花椒、芥末等可能直接刺激胰液分泌，誘發(fā)疼痛。酒精類飲品需絕對禁止，因其可能激活胰蛋白酶原，導(dǎo)致胰腺自我消化。咖啡、濃茶等含咖啡因飲料及過冷過熱食物也需限制。粗纖維蔬菜如芹菜、韭菜等可能增加胃腸蠕動(dòng)負(fù)擔(dān)，急性期應(yīng)暫時(shí)避免。

四、優(yōu)質(zhì)蛋白攝入

蛋白質(zhì)每日攝入量需達(dá)到每公斤體重1至1.5克，以修復(fù)受損的胰腺組織。優(yōu)選易消化的動(dòng)物蛋白如雞蛋清、瘦豬肉、去皮禽肉，或植物蛋白如豆腐、豆?jié){。慢性胰腺炎患者若出現(xiàn)脂肪瀉，可補(bǔ)充中鏈甘油三酯奶粉作為額外能量來源。避免高脂蛋白來源如五花肉、香腸、油炸豆制品。

五、補(bǔ)充維生素

胰腺炎可能影響脂溶性維生素吸收，需注重維生素A、D、E、K的補(bǔ)充?？蛇x用煮熟的胡蘿卜、菠菜、南瓜等深色蔬菜，或蘋果、香蕉等低酸水果。若患者長期腹瀉，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下服用復(fù)合維生素片。維生素C有助于組織修復(fù)，可通過土豆、西蘭花等食物適量補(bǔ)充。

胰腺炎飲食調(diào)整需根據(jù)疾病分期個(gè)體化設(shè)計(jì)。急性期以禁食或全流質(zhì)為主，恢復(fù)期逐步增加軟食，慢性期需長期堅(jiān)持低脂原則?；颊邞?yīng)定期監(jiān)測體重和營養(yǎng)指標(biāo)，避免營養(yǎng)不良。合并糖尿病者需同步控制碳水化合物攝入。烹飪時(shí)使用蒸煮等低溫方式，避免使用動(dòng)物油。若出現(xiàn)持續(xù)腹痛、發(fā)熱或體重下降，須及時(shí)復(fù)診調(diào)整飲食方案。