荷蘭豆中毒的癥狀
荷蘭豆中毒的癥狀主要有惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈頭痛、四肢麻木、心悸胸悶等。荷蘭豆中毒通常與未徹底加熱、個(gè)體過(guò)敏、過(guò)量食用等因素有關(guān)，可能引發(fā)溶血性貧血、肝腎損傷等嚴(yán)重情況。
1、惡心嘔吐
荷蘭豆含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，未充分加熱時(shí)可能刺激胃腸黏膜。中毒早期常表現(xiàn)為頻繁惡心嘔吐，可能伴隨胃部灼燒感。輕度中毒可飲用淡鹽水幫助催吐，嚴(yán)重嘔吐需就醫(yī)補(bǔ)液，避免脫水。不建議自行使用甲氧氯普胺片等止吐藥物。
2、腹痛腹瀉
毒素刺激腸道會(huì)導(dǎo)致陣發(fā)性絞痛和稀水樣便，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)黏液血便?？赡芘c腸蠕動(dòng)亢進(jìn)、腸黏膜充血水腫有關(guān)。出現(xiàn)血便或持續(xù)腹痛超過(guò)6小時(shí)應(yīng)緊急就診，醫(yī)生可能開具蒙脫石散等腸道黏膜保護(hù)劑，并禁用諾氟沙星膠囊等抗生素。
3、頭暈頭痛
溶血性毒素進(jìn)入血液后可能引發(fā)缺氧反應(yīng)，表現(xiàn)為頭部脹痛、眩暈乏力。嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)視物模糊或意識(shí)模糊，提示可能出現(xiàn)急性溶血。此時(shí)需立即監(jiān)測(cè)血壓血氧，住院患者可能需要地塞米松磷酸鈉注射液等糖皮質(zhì)激素治療。
4、四肢麻木
植物血球凝集素可能影響神經(jīng)傳導(dǎo)，導(dǎo)致手腳刺痛或麻木感。伴隨肌無(wú)力或排尿困難時(shí)需警惕神經(jīng)毒性，需通過(guò)肌電圖檢查評(píng)估損傷程度。營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)治療可選用甲鈷胺片，但須排除格林巴利綜合征等嚴(yán)重疾病。
5、心悸胸悶
電解質(zhì)紊亂或溶血性貧血可能導(dǎo)致心動(dòng)過(guò)速、胸前區(qū)壓迫感。出現(xiàn)嘴唇發(fā)紺或血壓下降時(shí)提示休克風(fēng)險(xiǎn)，需急診處理。心電圖異常者需靜脈補(bǔ)鉀，嚴(yán)重貧血可能需輸注洗滌紅細(xì)胞，禁用普萘洛爾片等β受體阻滯劑。
預(yù)防荷蘭豆中毒需確保煮沸10分鐘以上徹底破壞毒素，每日食用量不超過(guò)100克。烹飪前去除豆莢兩端與老筋，胃腸敏感者慎食。出現(xiàn)癥狀后立即停止進(jìn)食，保留食物樣本供檢測(cè)。孕婦兒童及貧血患者中毒風(fēng)險(xiǎn)更高，建議徹底煮熟后少量嘗試。輕微癥狀可口服補(bǔ)液鹽觀察，出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀或血紅蛋白尿必須急診救治，延誤治療可能造成不可逆器官損傷。
