適量食用大水麻有助于補(bǔ)充膳食纖維、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、輔助控制血糖、提供維生素礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)。大水麻是部分地區(qū)對(duì)莧菜的俗稱，屬于營(yíng)養(yǎng)豐富的綠葉蔬菜。

1、膳食纖維

大水麻含有較多膳食纖維，能增加飽腹感并幫助延緩胃排空時(shí)間。膳食纖維可吸收水分膨脹，刺激腸道蠕動(dòng)，對(duì)改善功能性便秘有一定幫助。每100克大水麻約含2-3克膳食纖維，接近每日推薦攝入量的十分之一。

2、胃腸健康

大水麻中的粘液質(zhì)成分可附著在胃腸黏膜表面，形成保護(hù)層。其含有的天然植物活性物質(zhì)能調(diào)節(jié)消化液分泌，緩解胃酸過(guò)多引起的不適。胃腸功能較弱者建議焯水后少量食用。

3、血糖調(diào)節(jié)

大水麻的升糖指數(shù)較低，含有的膳食纖維能延緩碳水化合物吸收。其中發(fā)現(xiàn)的莧菜紅素等成分可能通過(guò)抑制α-糖苷酶活性來(lái)輔助平穩(wěn)餐后血糖。糖尿病患者可將其作為蔬菜選擇之一。

4、維生素補(bǔ)充

大水麻富含維生素K和葉酸，100克鮮菜可滿足成人每日維生素K需求的3倍以上。同時(shí)含有較多維生素C、維生素B2及β-胡蘿卜素，這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)維持凝血功能、皮膚黏膜健康和視力保護(hù)具有重要作用。

5、礦物質(zhì)供給

大水麻鈣含量在綠葉蔬菜中較為突出，每100克含鈣量約200毫克。同時(shí)富含鉀、鎂等礦物質(zhì)，鉀鈉比例均衡，適合高血壓人群食用。其鐵元素以非血紅素鐵形式存在，建議搭配維生素C食物促進(jìn)吸收。

食用大水麻前需充分清洗去除表面雜質(zhì)，腎功能異常者應(yīng)注意其較高草酸含量，建議焯水后棄湯食用。日常可與雞蛋、豆腐等優(yōu)質(zhì)蛋白食物搭配，避免長(zhǎng)期單一大量攝入。出現(xiàn)腹痛、皮疹等不適時(shí)應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。特殊體質(zhì)或正在服用抗凝藥物者需咨詢醫(yī)師后食用。