腰果的營養(yǎng)價值及功效作用禁忌
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腰果富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及多種礦物質(zhì)，具有抗氧化、調(diào)節(jié)血脂等功效，但過敏體質(zhì)者需謹慎食用。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
腰果含有豐富植物蛋白，每100克約含18克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需求，有助于維持肌肉組織和免疫系統(tǒng)功能。適合素食者作為蛋白補充來源，但需注意與谷物搭配以提高蛋白質(zhì)利用率。
2、不飽和脂肪酸
腰果中單不飽和脂肪酸占比超過60%，主要為油酸，可幫助降低低密度脂蛋白膽固醇，減少心血管疾病風(fēng)險。每日攝入10-15克腰果即可獲得健康脂肪，過量可能增加熱量負擔(dān)。
3、礦物質(zhì)組合
腰果富含鎂、鋅、銅等微量元素，其中鎂含量尤為突出，每100克含292毫克，有助于調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉功能和血糖代謝。鋅元素對傷口愈合和味覺維持具有重要作用，但腎病患者需控制攝入量。
4、抗氧化物質(zhì)
腰果含原花青素、槲皮素等多酚類物質(zhì)，能清除自由基，延緩細胞衰老。其維生素E含量雖不及杏仁，但配合不飽和脂肪酸可增強抗氧化協(xié)同效應(yīng)。烘焙溫度超過150℃可能破壞部分活性成分。
5、膳食纖維
腰果的膳食纖維含量約3.3克/100克，其中約30%為可溶性纖維，有助于維持腸道菌群平衡。但生腰果外皮含鞣酸可能刺激消化道，建議選擇脫皮處理的熟制品。
食用腰果建議選擇無鹽烘烤產(chǎn)品，每日攝入量控制在20-30克為宜，避免與高草酸食物同食影響礦物質(zhì)吸收。儲存時需密封防潮以防油脂氧化變質(zhì)，出現(xiàn)哈喇味應(yīng)立即丟棄。過敏體質(zhì)者首次嘗試應(yīng)小劑量測試，出現(xiàn)皮膚瘙癢或呼吸道癥狀需立即就醫(yī)。三高人群可將腰果作為健康零食替代油炸食品，但需計入每日總熱量攝入。
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