番仔香草的最佳搭配是什么
番仔香草又稱九層塔或羅勒可與番茄、大蒜、橄欖油、奶酪、堅果等食材搭配，既能提升風(fēng)味又有協(xié)同營養(yǎng)作用。新鮮番仔香草適合制作青醬、沙拉或作為意面配料，干燥香草更適合燉煮類菜肴。
一、番茄
番仔香草與番茄搭配能增強番茄紅素的吸收，其揮發(fā)性芳香物質(zhì)可中和番茄的酸味。經(jīng)典組合如意大利卡普里沙拉，將新鮮番茄切片后撒上撕碎的香草葉，淋橄欖油食用。番茄中的維生素C與香草中的鐵元素結(jié)合，有助于改善缺鐵性貧血。需注意胃酸過多者應(yīng)控制生番茄攝入量。
二、大蒜
大蒜素與香草中的丁香酚協(xié)同具有抗菌作用，適合制作蒜香羅勒醬。將烤過的大蒜與香草、松子、帕瑪森奶酪混合打碎，可作為面包蘸醬或意面調(diào)料。大蒜的硫化物能促進香草中β-胡蘿卜素的轉(zhuǎn)化，但陰虛火旺者不宜過量食用生蒜。
三、橄欖油
冷榨橄欖油能溶解香草中的脂溶性維生素，延長其香味留存時間。制作青醬時建議按香草與橄欖油1：3比例混合，添加檸檬汁可防止氧化變色。特級初榨橄欖油中的單不飽和脂肪酸與香草的抗氧化成分結(jié)合，有助于心血管保護。
四、奶酪
馬蘇里拉奶酪的水溶性蛋白能與香草中的多酚類物質(zhì)結(jié)合，提升鈣質(zhì)吸收率。經(jīng)典瑪格麗特披薩即采用這種組合。乳糖不耐受者可選用陳年帕瑪森干酪，其發(fā)酵產(chǎn)生的谷氨酸與香草的芳香烴會產(chǎn)生鮮味增效作用。
五、堅果
松子、核桃等堅果提供的不飽和脂肪酸可增強香草精油的穩(wěn)定性。制作意大利青醬時，堅果與香草的比例建議為1：2。堅果中的維生素E能保護香草中的抗氧化成分，但過敏體質(zhì)者應(yīng)謹慎選擇堅果種類。
日常使用番仔香草時建議現(xiàn)摘現(xiàn)用，長時間加熱會破壞其揮發(fā)性成分。制作復(fù)合調(diào)料時可加入少量檸檬汁或白醋保持色澤。儲存新鮮香草時可將其莖部浸水后用保鮮膜包裹，置于冰箱冷藏室保存。干燥香草應(yīng)避光密封，開封后半年內(nèi)使用完畢以保持風(fēng)味。高血壓患者需注意含香草的預(yù)制醬料可能鈉含量較高。
