部分食物可能因儲(chǔ)存不當(dāng)、加工方式錯(cuò)誤或天然毒素而含有有害物質(zhì)，常見(jiàn)的有發(fā)芽馬鈴薯、未煮熟的四季豆、霉變花生、河豚魚(yú)內(nèi)臟、苦杏仁等。這些食物中的毒素可能引發(fā)胃腸不適、神經(jīng)損傷甚至危及生命，需特別注意處理和食用方式。

1、發(fā)芽馬鈴薯

馬鈴薯發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生大量龍葵堿，這種生物堿對(duì)胃腸黏膜有強(qiáng)烈刺激性，可能引發(fā)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。龍葵堿耐高溫，普通烹飪無(wú)法分解，發(fā)現(xiàn)馬鈴薯表皮發(fā)綠或芽眼處萌發(fā)時(shí)應(yīng)整顆丟棄。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避光放置于陰涼通風(fēng)處，避免與蘋果香蕉等釋放乙烯的水果共同存放。

2、未煮熟四季豆

四季豆含有皂苷和植物血球凝集素，未徹底加熱至100℃持續(xù)10分鐘以上時(shí)，這些毒素會(huì)導(dǎo)致紅細(xì)胞凝集和消化道炎癥。中毒表現(xiàn)為進(jìn)食后2-4小時(shí)出現(xiàn)頭暈、腹痛伴水樣便。烹飪前應(yīng)摘除豆莢兩端筋絡(luò)，焯水后再進(jìn)行爆炒或燉煮，避免制作涼拌菜。

3、霉變花生

黃曲霉菌污染的花生產(chǎn)生黃曲霉毒素，這是強(qiáng)致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期微量攝入可能損傷肝臟。霉變表現(xiàn)為花生仁表面出現(xiàn)黃綠色菌絲或褐斑，伴有霉味?；ㄉ破烽_(kāi)封后應(yīng)密封冷藏，堅(jiān)果類食品出現(xiàn)哈喇味立即丟棄。選購(gòu)時(shí)注意觀察包裝是否漏氣，優(yōu)先選擇小包裝產(chǎn)品。

4、河豚魚(yú)內(nèi)臟

河豚的卵巢、肝臟含有河豚毒素，0.5毫克即可致死。該毒素耐高溫且無(wú)特效解毒劑，中毒后會(huì)出現(xiàn)口唇麻木、運(yùn)動(dòng)障礙直至呼吸麻痹。我國(guó)禁止餐飲單位加工河豚魚(yú)，個(gè)人切勿嘗試自行處理。購(gòu)買養(yǎng)殖紅鰭東方鲀等可食用品種時(shí)，必須確認(rèn)具備相關(guān)資質(zhì)證明。

5、苦杏仁

苦杏仁苷在腸道水解后釋放氫氰酸，抑制細(xì)胞呼吸鏈功能。兒童誤食5-10粒即可中毒，表現(xiàn)為呼吸困難、瞳孔散大。食用前需沸水煮透并多次換水浸泡，去皮的甜杏仁相對(duì)安全。中藥使用的苦杏仁必須經(jīng)過(guò)炮制，家庭自制杏仁茶應(yīng)嚴(yán)格控制用量。

日常飲食需注意食材新鮮度與加工方式，發(fā)芽、霉變食品果斷丟棄，豆類、堅(jiān)果類務(wù)必充分加熱。購(gòu)買水產(chǎn)選擇正規(guī)渠道，不食用不明野生菌類。出現(xiàn)食物中毒癥狀立即催吐并就醫(yī)，保留剩余食物樣本供檢測(cè)。定期清理廚房?jī)?chǔ)物柜，干貨類食品建議分裝后標(biāo)注開(kāi)封日期，冷藏保存不超過(guò)包裝標(biāo)示期限。