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怎么能讓鮮榨的果蔬汁不變色呢

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鮮榨果蔬汁可通過控制氧化反應(yīng)、調(diào)整酸堿度、優(yōu)化操作流程等方式延緩變色。主要有快速飲用、添加酸性物質(zhì)、隔絕空氣、低溫保存、選擇不易氧化食材等方法。

1、快速飲用

果蔬汁變色主要因多酚氧化酶接觸氧氣引發(fā)酶促褐變。榨汁后15分鐘內(nèi)飲用可最大限度保留色澤，蘋果、香蕉等易氧化水果建議現(xiàn)榨現(xiàn)喝。未喝完的果汁可倒入密封玻璃杯減少空氣接觸。

2、添加酸性物質(zhì)

檸檬酸能抑制多酚氧化酶活性，每500毫升果汁加入5毫升檸檬汁可使pH值降至3.5以下。維生素C片劑研磨成粉后添加也有類似效果，同時(shí)能補(bǔ)充營養(yǎng)。注意胃酸過多者應(yīng)減少酸性物質(zhì)添加量。

3、隔絕空氣

采用真空榨汁機(jī)可直接減少氧化反應(yīng)，普通榨汁機(jī)榨取后需立即覆蓋保鮮膜并排出空氣。倒入容器時(shí)注意裝滿至瓶口，使用窄口瓶儲存比廣口瓶更有效阻隔氧氣滲透。

4、低溫保存

4℃冷藏可降低酶活性，西瓜汁等含水量高的果蔬汁冷藏保存不超過4小時(shí)。芒果、木瓜等含果膠酶豐富的水果榨汁后易分層，需在冷藏基礎(chǔ)上配合密封措施。

5、選擇不易氧化食材

胡蘿卜、紫甘藍(lán)等含花青素的蔬菜變色較慢，與蘋果搭配可延緩褐變。菠蘿、柑橘類水果含天然抗氧化成分，混合榨汁時(shí)能保護(hù)其他易氧化食材。避免將土豆、茄子等淀粉含量高的蔬菜用于鮮榨。

日常制作時(shí)建議優(yōu)先選用玻璃或不銹鋼器具，金屬離子會加速氧化反應(yīng)。芹菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜榨汁前焯水處理，既能減少變色也可降低草酸攝入。對于需要儲存的果蔬汁，可分成小份冷凍保存，解凍后搖晃均勻再飲用。長期飲用變色果蔬汁雖不影響營養(yǎng)但感官體驗(yàn)較差，掌握這些技巧能更好保留飲品的色澤與風(fēng)味。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診

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