牛、羊肉的營養(yǎng)價(jià)值
牛羊肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅及B族維生素等營養(yǎng)素，是補(bǔ)充動(dòng)物性營養(yǎng)的重要來源。牛肉以高蛋白、高血紅素鐵為特點(diǎn)，羊肉則以維生素B12和硒含量突出。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
牛羊肉的蛋白質(zhì)含量約為20-25克/100克，含有人體必需的8種氨基酸，生物利用度超過90%，優(yōu)于植物蛋白。牛肉中肌球蛋白含量較高，有助于運(yùn)動(dòng)后肌肉修復(fù)；羊肉的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)更易被嬰幼兒消化吸收，適合作為輔食添加。
2、血紅素鐵
牛肉鐵含量達(dá)2-3毫克/100克，其中40%為血紅素鐵，吸收率是植物性鐵源的3倍，能有效預(yù)防缺鐵性貧血。羊肉鐵含量略低但更溫和，胃腸敏感人群耐受性更好。建議搭配維生素C豐富的蔬菜水果食用以提升鐵吸收率。
3、鋅元素
每100克牛肉含鋅4-5毫克，能滿足成人每日需求的50%，對兒童生長發(fā)育、免疫功能維持至關(guān)重要。羊肉鋅含量稍低但更易吸收，適合術(shù)后恢復(fù)期補(bǔ)充。鋅元素參與300多種酶活性，缺乏可能導(dǎo)致味覺減退或傷口愈合延遲。
4、B族維生素
牛羊肉富含維生素B12，100克可滿足成人每日需求的200%，對神經(jīng)系統(tǒng)健康尤為重要。羊肉的煙酸含量突出，能幫助降低膽固醇。維生素B2和B6參與能量代謝，適合體力勞動(dòng)者或運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)充。
5、特殊營養(yǎng)素
羊肉含有的左旋肉堿是脂肪代謝關(guān)鍵物質(zhì)，牛肉中的肌酸能增強(qiáng)肌肉爆發(fā)力。羊脂肪中奇數(shù)鏈脂肪酸具有抗炎作用，牛骨髓富含磷脂類物質(zhì)，但飽和脂肪酸含量較高，建議去除可見脂肪后食用。
建議選擇草飼牛羊肉以減少脂肪堆積，每周攝入量控制在300-500克，高血壓患者優(yōu)先選用瘦肉部位。烹飪時(shí)采用燉煮方式可減少有害物質(zhì)產(chǎn)生，避免高溫?zé)?。搭配深色蔬菜和全谷物食用可?shí)現(xiàn)營養(yǎng)素互補(bǔ)，痛風(fēng)患者需控制攝入頻次并注意多喝水促進(jìn)嘌呤代謝。
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