海膽具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)消化、輔助保護(hù)心血管等功效，可蒸食、炒食或制作刺身。海膽富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及礦物質(zhì)，但需注意過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)與食用量控制。

1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

海膽的生殖腺含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、維生素E及鋅、硒等微量元素，有助于改善營(yíng)養(yǎng)不良。其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與人體接近，吸收率較高，適合術(shù)后恢復(fù)期或體弱者適量食用。需注意部分人群可能對(duì)海鮮蛋白過(guò)敏。

2、促進(jìn)消化

海膽中的天然酶類物質(zhì)能刺激胃酸分泌，幫助分解蛋白質(zhì)。其柔軟質(zhì)地也減輕了胃腸消化負(fù)擔(dān)，但急性胃腸炎發(fā)作期應(yīng)避免生食。建議搭配姜醋汁食用以中和寒性。

3、保護(hù)心血管

海膽卵含有的歐米伽3脂肪酸可調(diào)節(jié)血脂代謝，降低低密度脂蛋白膽固醇沉積風(fēng)險(xiǎn)。每100克海膽約含300毫克DHA，但高尿酸血癥患者需控制攝入量以防嘌呤過(guò)量。

4、抗氧化作用

海膽橙黃色生殖腺中的蝦青素具有強(qiáng)抗氧化性，能清除自由基。其抗氧化能力是維生素E的100倍，但高溫烹煮會(huì)導(dǎo)致部分活性物質(zhì)流失，建議低溫快炒或涼拌。

5、改善貧血

海膽鐵含量達(dá)7.5毫克/100克，且含有促進(jìn)鐵吸收的維生素B12，對(duì)缺鐵性貧血有輔助改善作用。但甲狀腺功能亢進(jìn)者應(yīng)限制食用，因碘含量較高可能影響病情。

食用海膽前需確認(rèn)新鮮度，活體海膽棘刺應(yīng)直立有光澤。建議每周攝入不超過(guò)200克，避免與寒性食物同食。孕婦及過(guò)敏體質(zhì)者應(yīng)謹(jǐn)慎嘗試，初次食用可先少量測(cè)試。烹飪時(shí)保留生殖腺完整能最大限度保存營(yíng)養(yǎng)，蒸制時(shí)間控制在5分鐘內(nèi)。若出現(xiàn)皮膚瘙癢或腹痛等不適，應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。