杏仁富含優(yōu)質蛋白、不飽和脂肪酸、維生素E及多種礦物質，具有調節(jié)血脂、抗氧化、改善腸道健康等作用。適量食用有助于心血管保護和皮膚健康。

1、優(yōu)質蛋白

杏仁的蛋白質含量較高，每100克含約21克植物蛋白，包含人體所需的8種必需氨基酸。其蛋白質消化率校正氨基酸評分接近動物蛋白水平，適合素食者補充蛋白質。蛋白質參與肌肉合成、免疫調節(jié)等功能，但需注意過量攝入可能加重肝腎代謝負擔。

2、不飽和脂肪酸

杏仁中脂肪含量約50%，其中近90%為油酸和亞油酸等不飽和脂肪酸。這些脂肪酸可降低低密度脂蛋白膽固醇水平，減少動脈粥樣硬化風險。臨床研究顯示每日攝入28克杏仁可改善血脂譜，但需控制總量以避免熱量超標。

3、維生素E

杏仁是天然維生素E的重要來源，每100克含約26毫克α-生育酚。維生素E作為脂溶性抗氧化劑，能中和自由基、延緩細胞衰老，對預防紫外線損傷和維持生殖系統(tǒng)健康具有積極作用。建議與含脂肪食物同食以提高吸收率。

4、膳食纖維

杏仁的膳食纖維含量達12克/100克，其中約80%為不可溶性纖維。這類纖維可促進腸道蠕動，改善便秘問題，同時作為益生元滋養(yǎng)腸道菌群。但胃腸功能較弱者需避免空腹大量食用，防止引發(fā)腹脹不適。

5、礦物質組合

杏仁富含鎂、鈣、鋅等礦物質，每100克分別含270毫克、260毫克和3毫克。鎂元素參與300多種酶促反應，鈣質有助于骨骼健康，鋅則支持免疫功能。但腎病患者需注意控制攝入量，避免礦物質代謝紊亂。

建議每日杏仁攝入量控制在20-30克，優(yōu)先選擇無添加的原味產品?？纱钆渌崮袒蜓帑溩鳛樵绮停苊飧邷睾姹浩茐臓I養(yǎng)成分。過敏體質者首次食用應小劑量測試，出現(xiàn)口唇麻木等過敏癥狀需立即停用。儲存時需密封避光以防油脂氧化變質。