白菜富含維生素C、膳食纖維、鈣、鉀等營養(yǎng)素，具有抗氧化、促進消化、增強免疫力等作用。主要有維生素含量高、礦物質(zhì)豐富、低熱量高水分、植物化學(xué)物質(zhì)多樣、適合多種烹飪方式等特點。

1、維生素含量高

白菜中維生素C含量較為突出，每100克可提供接近人體每日所需量的三分之一。維生素C有助于膠原蛋白合成，促進傷口愈合，同時具有抗氧化作用，能幫助清除體內(nèi)自由基。白菜還含有一定量的B族維生素，如葉酸，對孕婦預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷有重要意義。

2、礦物質(zhì)豐富

白菜是鈣、鉀的良好來源。鈣質(zhì)有助于骨骼和牙齒健康，鉀離子則參與調(diào)節(jié)體內(nèi)電解質(zhì)平衡，對維持正常血壓有幫助。白菜中的鐵含量雖然不高，但與維生素C共同存在可提高鐵的吸收率，對預(yù)防缺鐵性貧血有一定輔助作用。

3、低熱量高水分

白菜含水量超過90%，熱量極低，每100克僅含約20千卡熱量，是理想的減重食品。高水分含量有助于維持身體水平衡，促進代謝廢物排出。膳食纖維含量適中，既能增加飽腹感，又不會造成胃腸不適，適合各類人群食用。

4、植物化學(xué)物質(zhì)多樣

白菜含有硫代葡萄糖苷、類黃酮等多種植物活性成分。這些物質(zhì)經(jīng)人體代謝后可產(chǎn)生具有抗癌潛力的化合物。特別是十字花科蔬菜特有的異硫氰酸酯類物質(zhì)，已被多項研究證實可能降低某些癌癥發(fā)病風(fēng)險。

5、適合多種烹飪方式

白菜可生食、快炒、燉煮、腌制等多種方式食用?？斐茨茏畲笙薅缺Ａ艟S生素C，燉煮可使部分礦物質(zhì)更易吸收，發(fā)酵成泡菜后還能增加益生菌含量。不同部位的葉片老嫩程度不同，可分別用于制作不同菜品，幾乎沒有烹飪浪費。

白菜作為常見蔬菜，建議日常飲食中經(jīng)常食用。選購時注意葉片緊實、無黃斑者為佳。儲存時可保留外層老葉，用保鮮膜包裹后冷藏。烹飪前充分清洗葉片間可能殘留的泥沙。胃腸功能較弱者應(yīng)避免大量生食，腎功能異常者需注意控制攝入量。搭配動物性食物如瘦肉、雞蛋等，可提高鐵等礦物質(zhì)的吸收利用率。