豆角富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素C、B族維生素及鈣、鐵等礦物質(zhì)，具有促進消化、穩(wěn)定血糖、增強免疫力等營養(yǎng)價值。主要有改善胃腸功能、調(diào)節(jié)血糖水平、補充微量元素、抗氧化、輔助控制體重等作用。

1、改善胃腸功能

豆角含有豐富的膳食纖維，每100克含量可達3克以上。膳食纖維能促進腸道蠕動，幫助軟化糞便，預防便秘。豆角中的低聚糖成分可被腸道益生菌利用，有助于維持腸道菌群平衡。胃腸功能較弱者適量食用豆角，可減輕腹脹等不適癥狀。

2、調(diào)節(jié)血糖水平

豆角的升糖指數(shù)較低，約為30-40。其含有的膳食纖維能延緩碳水化合物消化吸收速度，避免餐后血糖快速升高。豆角中的鉻元素可增強胰島素敏感性，對2型糖尿病患者具有輔助控糖作用。建議將豆角與主食搭配食用，效果更佳。

3、補充微量元素

豆角是鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)的良好來源。每100克豆角含鈣量約50毫克，鐵含量約1毫克，有助于預防貧血和骨質(zhì)疏松。豆角中的維生素C能促進鐵吸收，提高鐵的生物利用率。生長發(fā)育期兒童及孕婦適量食用豆角，可補充日常所需礦物質(zhì)。

4、抗氧化

豆角富含維生素C、β-胡蘿卜素等抗氧化成分，每100克維生素C含量約20毫克。這些抗氧化物質(zhì)能清除體內(nèi)自由基，減緩細胞氧化損傷。豆角中的多酚類物質(zhì)具有抗炎作用，長期適量攝入可能降低慢性炎癥性疾病風險。

5、輔助控制體重

豆角熱量較低，每100克僅約30千卡，且富含膳食纖維和水分，能增加飽腹感。其蛋白質(zhì)含量在蔬菜中較高，約2-3克/100克，有助于維持肌肉量。將豆角作為減脂期蔬菜選擇，既可保證營養(yǎng)攝入，又能減少總熱量攝取。

建議選擇嫩豆角烹飪，避免食用老豆角以免引起胃腸不適。豆角需徹底加熱至失去生綠色后再食用，避免皂苷類物質(zhì)引發(fā)食物中毒。腎功能不全者需控制豆角攝入量，因其鉀含量較高。日?？蓪⒍菇桥c雞蛋、瘦肉等搭配，提高蛋白質(zhì)互補作用，每周食用3-4次為宜。