豆角的功效作用及營養(yǎng)價值
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豆角富含優(yōu)質蛋白、膳食纖維及多種維生素礦物質，具有促進消化、調節(jié)血糖、增強免疫力等功效，適合多數人群適量食用。
1、促進消化
豆角中膳食纖維含量較高，每100克約含2-3克，能刺激腸道蠕動幫助排便。所含低聚糖可促進雙歧桿菌增殖，改善腸道微生態(tài)平衡。胃腸功能較弱者建議焯水后食用以減少脹氣。
2、調節(jié)血糖
豆角升糖指數僅為15-20，其抗性淀粉和膳食纖維能延緩葡萄糖吸收。鉻元素可增強胰島素敏感性，輔助維持血糖穩(wěn)定。糖尿病患者每日食用量建議控制在150克以內。
3、補充營養(yǎng)
豆角含有維生素A原、維生素B1、維生素C及鈣、鐵等礦物質。其中維生素B1含量是冬瓜的5倍，有助于維持神經系統功能。建議與動物肝臟搭配食用以提高鐵吸收率。
4、抗氧化
豆角皮中的花青素和皂苷類物質具有清除自由基作用，其抗氧化能力相當于藍莓的30%。烹飪時保留豆角表皮可最大限度保留活性成分。
5、增強免疫
豆角蛋白含有人體必需的8種氨基酸，其中賴氨酸含量突出，能促進抗體合成。所含鋅元素可提升T淋巴細胞活性，建議免疫力低下人群每周食用3-4次。
食用豆角時需充分加熱至失去生綠色，避免皂苷和植物凝集素引發(fā)中毒。建議采用短時焯燙后涼拌或急火快炒的烹飪方式，搭配蒜末可提升營養(yǎng)價值。腎功能不全者應控制攝入量，每日不超過100克。儲存時置于陰涼通風處，冷藏不宜超過3天，出現霉斑需整批丟棄。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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