料酒具有去腥增香、促進(jìn)消化、殺菌防腐等功效，但肝病患者、酒精過(guò)敏者及兒童需禁用。

1、去腥增香

料酒中的酒精和酯類(lèi)物質(zhì)能分解肉類(lèi)中的腥味物質(zhì)，同時(shí)產(chǎn)生芳香化合物。烹飪時(shí)加入5-10毫升料酒可使魚(yú)肉、禽肉腥味顯著降低，尤其適用于紅燒、燜燉等長(zhǎng)時(shí)間加熱的烹飪方式。需注意高溫爆炒時(shí)應(yīng)在食材半熟后添加，避免酒精快速揮發(fā)導(dǎo)致效果減弱。

2、促進(jìn)消化

料酒含有的微量有機(jī)酸可刺激胃酸分泌，幫助分解蛋白質(zhì)。在腌制肉類(lèi)時(shí)使用料酒與淀粉混合，能使肉質(zhì)更嫩滑。但胃炎患者應(yīng)避免空腹食用含料酒菜肴，防止胃黏膜受到刺激。

3、殺菌防腐

10%以上酒精濃度的料酒可抑制部分細(xì)菌繁殖，涼拌菜中添加少量料酒能延長(zhǎng)保鮮期。需注意開(kāi)封后的料酒應(yīng)冷藏保存，超過(guò)3個(gè)月可能因酒精揮發(fā)導(dǎo)致防腐效果下降。

4、營(yíng)養(yǎng)輔助

料酒含有人體所需的8種氨基酸，在燉煮過(guò)程中可與食材中的礦物質(zhì)結(jié)合形成更易吸收的絡(luò)合物。建議與富含鐵的動(dòng)物肝臟同煮，但不宜與海鮮同食以免影響碘吸收。

5、活血驅(qū)寒

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為料酒能促進(jìn)血液循環(huán)，冬季烹飪時(shí)添加可幫助驅(qū)散寒氣。風(fēng)寒感冒初期可用生姜片與料酒同煮飲用，但高血壓患者及孕婦須謹(jǐn)慎使用。

使用料酒時(shí)需控制每日攝入量不超過(guò)20毫升，避免與頭孢類(lèi)等藥物同服。建議選擇釀造型料酒而非配制型，開(kāi)封后3個(gè)月內(nèi)用完。烹飪海鮮時(shí)可先用料酒與蔥姜腌制去腥，但甲狀腺疾病患者應(yīng)減少使用。日常存放需避光密封，出現(xiàn)沉淀物時(shí)應(yīng)停止使用。