牡蠣具有補充營養(yǎng)、增強免疫力、保護心血管等功效，可生食、蒸煮或入菜食用。牡蠣富含鋅、硒、?；撬峒皟?yōu)質(zhì)蛋白，適合多數(shù)人群適量食用，但高尿酸血癥及過敏體質(zhì)者需謹慎。

1、補充營養(yǎng)

牡蠣含有豐富的鋅元素，每100克牡蠣肉含鋅量可達9-15毫克，有助于改善缺鋅引起的食欲減退或生長發(fā)育遲緩。其優(yōu)質(zhì)蛋白含量占比超過50%，且含有人體必需的8種氨基酸，消化吸收率較高。牡蠣還含有維生素B12、鐵、鈣等微量營養(yǎng)素，對預防貧血和骨質(zhì)疏松有一定幫助。

2、增強免疫力

牡蠣中的硒元素與谷胱甘肽過氧化物酶活性相關，能幫助清除自由基。牛磺酸成分可促進淋巴細胞增殖，調(diào)節(jié)中性粒細胞功能。實驗顯示連續(xù)食用牡蠣4周可使血清免疫球蛋白IgG水平提升，但需注意過量攝入可能加重肝腎代謝負擔。

3、保護心血管

牡蠣含有的多不飽和脂肪酸能降低低密度脂蛋白膽固醇，?；撬峥烧{(diào)節(jié)血管平滑肌張力。其特有的牡蠣多糖具有抗血小板聚集作用，對預防動脈粥樣硬化有潛在益處。但合并高脂血癥者每日食用量建議不超過200克。

4、改善疲勞

牡蠣中的糖原含量達6-8%，能快速補充運動后能量消耗。鋅元素參與300多種酶促反應，可加速乳酸代謝。氨基酸組合可促進褪黑素合成，幫助改善睡眠質(zhì)量導致的慢性疲勞。

5、其他作用

傳統(tǒng)醫(yī)學認為牡蠣具有平肝潛陽功效，現(xiàn)代研究顯示其提取物對酒精性肝損傷有保護作用。牡蠣殼含碳酸鈣可用于胃酸過多調(diào)理，但需專業(yè)炮制后使用。部分人群食用后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢等過敏反應，應立即停食。

建議選擇外殼完整、無異味的鮮活牡蠣，烹飪前用鹽水浸泡2小時促進吐沙。清蒸時水沸后蒸3-5分鐘即可保留營養(yǎng)，搭配檸檬汁既可去腥又能促進鐵吸收。每周食用2-3次，每次不超過10只為宜，避免與寒涼食物同食。慢性病患者及孕婦應咨詢醫(yī)師后食用，出現(xiàn)腹瀉等不適需及時就醫(yī)。保存時需冷藏并在48小時內(nèi)食用完畢，冷凍會導致口感顯著下降。