蠶蛹的營養(yǎng)價(jià)值與功效
蠶蛹富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及多種維生素礦物質(zhì)，具有補(bǔ)充營養(yǎng)、調(diào)節(jié)血脂、增強(qiáng)免疫力等功效。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
蠶蛹蛋白質(zhì)含量高達(dá)50%以上，含有人體必需的8種氨基酸，其生物價(jià)與雞蛋接近。蠶蛹蛋白易被消化吸收，適合術(shù)后恢復(fù)、生長發(fā)育期人群作為蛋白補(bǔ)充來源。但需注意對昆蟲蛋白過敏者應(yīng)避免食用。
2、不飽和脂肪酸
蠶蛹脂肪中亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸占比超過70%，有助于降低低密度脂蛋白膽固醇，對預(yù)防動脈粥樣硬化有一定作用。建議替代部分紅肉攝入，但每日食用量不宜超過50克。
3、維生素B族
蠶蛹含有豐富的維生素B1、B2和煙酸，能促進(jìn)能量代謝，維持神經(jīng)系統(tǒng)功能。維生素B2含量是牛奶的6倍，對改善口角炎、唇炎等維生素B缺乏癥狀有幫助。高溫烹飪會導(dǎo)致部分維生素流失，建議采用蒸煮方式。
4、礦物質(zhì)組合
每100克蠶蛹含鈣35毫克、鐵25毫克、鋅8毫克，鐵含量是牛肉的3倍。其中的血紅素鐵吸收率較高，適合缺鐵性貧血人群輔助補(bǔ)鐵。但蠶蛹嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用。
5、特殊活性物質(zhì)
蠶蛹含有抗菌肽、幾丁質(zhì)等生物活性成分，研究顯示其提取物具有調(diào)節(jié)免疫、抗氧化的潛在功效。但相關(guān)作用仍需更多臨床驗(yàn)證，不建議為追求療效過量食用。
食用蠶蛹建議選擇正規(guī)渠道的新鮮或冷凍產(chǎn)品，充分加熱至中心溫度達(dá)到70℃以上以滅活潛在寄生蟲。初次嘗試者應(yīng)從少量開始，觀察是否有過敏反應(yīng)。搭配蔬菜水果食用可提高鐵吸收率，避免與高鞣酸食物同食影響蛋白質(zhì)消化。慢性病患者及孕婦食用前建議咨詢醫(yī)師，日常飲食仍應(yīng)以膳食指南推薦的多樣化食物結(jié)構(gòu)為主。
