蝦的營養(yǎng)價值及功效
蝦富含優(yōu)質蛋白、維生素A、維生素B12、硒等營養(yǎng)素，具有增強免疫力、保護心血管、促進生長發(fā)育等功效。
1、優(yōu)質蛋白
蝦肉中蛋白質含量較高，每100克可提供約20克蛋白質，其氨基酸組成接近人體需求，屬于完全蛋白。優(yōu)質蛋白有助于維持肌肉組織健康，促進傷口修復，對兒童生長發(fā)育尤為重要。蝦蛋白消化吸收率較高，適合術后恢復期人群補充營養(yǎng)。
2、維生素A
蝦含有豐富的維生素A，主要以視黃醇形式存在。維生素A參與視覺功能維持，缺乏可能導致夜盲癥。同時具有調節(jié)上皮細胞分化、增強免疫功能的作用。100克對蝦可滿足成人每日維生素A需求量的15%，但需注意過量攝入可能引發(fā)中毒。
3、維生素B12
蝦是維生素B12的優(yōu)質來源，這種水溶性維生素對紅細胞生成和神經系統(tǒng)功能至關重要。缺乏維生素B12可能導致巨幼細胞性貧血和神經損傷。每100克蝦肉約含1.5微克維生素B12，可滿足成人每日需求量的60%，素食者可通過適量食用蝦補充該營養(yǎng)素。
4、硒元素
蝦中硒含量顯著，這種微量元素是谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成部分，具有抗氧化、增強免疫力的作用。硒還能與重金屬結合形成復合物，幫助排出來自環(huán)境污染的重金屬。適量攝入硒對甲狀腺激素代謝和男性生殖功能也有積極作用。
5、不飽和脂肪酸
蝦含有一定量的歐米伽3多不飽和脂肪酸，包括EPA和DHA。這些脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白膽固醇水平，減少動脈粥樣硬化風險。DHA對嬰幼兒大腦和視網膜發(fā)育具有促進作用，孕期適量食用蝦有利于胎兒神經系統(tǒng)發(fā)育。
食用蝦時建議選擇新鮮產品，避免反復凍融導致營養(yǎng)流失。對海鮮過敏者應謹慎食用，痛風患者需控制攝入量。烹飪方式以清蒸、白灼為佳，可最大限度保留營養(yǎng)成分。搭配富含維生素C的蔬菜水果食用，有助于提高鐵的吸收率。日常飲食中每周食用2-3次蝦，每次100-150克即可滿足營養(yǎng)需求，過量可能增加肝腎代謝負擔。
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