米線泡了一天一夜通常不建議食用。長時(shí)間浸泡可能導(dǎo)致米線變質(zhì)或滋生細(xì)菌，食用后可能引發(fā)胃腸不適。

米線的主要成分是大米，經(jīng)過加工后質(zhì)地柔軟易吸水。在常溫下浸泡超過12小時(shí)，米線會(huì)因吸水過度而變得軟爛，口感變差。同時(shí)，水中可能存在的微生物會(huì)利用米線中的營養(yǎng)物質(zhì)大量繁殖，產(chǎn)生代謝產(chǎn)物。這些變化雖然肉眼難以察覺，但可能引發(fā)食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。若浸泡環(huán)境溫度較高，細(xì)菌繁殖速度更快，8-10小時(shí)就可能達(dá)到危險(xiǎn)水平。即使冷藏保存，24小時(shí)浸泡也會(huì)使米線失去原有風(fēng)味和安全性。

個(gè)別情況下，若米線經(jīng)過真空包裝且全程冷藏，24小時(shí)后外觀無粘液、無異味時(shí)可能仍可食用。但這種情況需要嚴(yán)格的條件控制，普通家庭環(huán)境難以滿足。多數(shù)市售米線未添加防腐劑，更易受微生物污染。若發(fā)現(xiàn)米線發(fā)酸、發(fā)黏或水面有泡沫，則絕對(duì)不可食用，此時(shí)已存在金黃色葡萄球菌等致病菌污染風(fēng)險(xiǎn)。

日常保存米線建議遵循包裝說明，干米線應(yīng)存放在陰涼干燥處，開封后盡快食用。濕米線需冷藏保存并在24小時(shí)內(nèi)食用完畢，烹飪前可用清水沖洗表面。若需長時(shí)間保存，可將米線瀝干后分裝冷凍，解凍后需徹底加熱。出現(xiàn)腹脹、腹瀉等食物中毒癥狀時(shí)，應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。選擇米線時(shí)注意查看生產(chǎn)日期，避免購買臨近保質(zhì)期的產(chǎn)品。外出就餐時(shí)觀察米線是否新鮮，變質(zhì)的米線通常有酸敗味或異常色澤。