生蝦在常溫下放置一天一夜后通常不建議食用。蝦類富含蛋白質(zhì)，在常溫環(huán)境中容易滋生細(xì)菌導(dǎo)致腐敗變質(zhì)，可能引發(fā)胃腸不適或食物中毒。

新鮮蝦類在室溫環(huán)境下超過4小時(shí)即存在安全風(fēng)險(xiǎn)。蝦體表面黏液變渾濁、肉質(zhì)松軟失去彈性、散發(fā)腥臭味或氨水味時(shí)，表明已發(fā)生腐敗。此時(shí)蝦肉中的組氨酸會轉(zhuǎn)化為組胺，即使高溫烹飪也無法完全分解，食用后可能出現(xiàn)皮膚潮紅、頭痛、嘔吐等過敏反應(yīng)。若儲存環(huán)境溫度超過25攝氏度，細(xì)菌繁殖速度加快，腐敗風(fēng)險(xiǎn)顯著增加。

若蝦在捕撈后立即進(jìn)行冰鮮處理，并在0-4攝氏度冷藏環(huán)境中保存24小時(shí)，蝦體未出現(xiàn)變色、異味等異常情況時(shí)，經(jīng)充分加熱后可謹(jǐn)慎食用。但需注意冷藏只能延緩腐敗進(jìn)程，不能殺死已產(chǎn)生的細(xì)菌毒素。兒童、孕婦及免疫力低下者應(yīng)避免食用隔夜冷藏海鮮。

建議購買活蝦后2小時(shí)內(nèi)烹調(diào)食用，如需保存應(yīng)去除內(nèi)臟后冷凍。烹飪前需觀察蝦體是否完整，檢查鰓部顏色是否鮮紅，按壓甲殼確認(rèn)是否有彈性。出現(xiàn)任何異常狀況都應(yīng)丟棄處理，避免因小失大引發(fā)健康問題。海鮮類食品務(wù)必確保新鮮度，出現(xiàn)疑慮時(shí)遵循寧可錯(cuò)棄不可誤食的原則。