哪些人群不宜吃瓦壟子
瓦壟子一般指蚶類貝類海鮮，過敏體質(zhì)者、痛風(fēng)或高尿酸血癥患者、消化功能較弱者、肝腎功能不全者、孕婦及哺乳期婦女不宜食用。蚶類可能攜帶病原體，需徹底加熱后食用。
1、過敏體質(zhì)者
蚶類屬于高致敏性海鮮，含有原肌球蛋白等過敏原。過敏體質(zhì)者食用后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、蕁麻疹、嘴唇腫脹等速發(fā)型過敏反應(yīng)，嚴(yán)重時可引發(fā)喉頭水腫或過敏性休克。既往有貝殼類食物過敏史者應(yīng)終身避免接觸。
2、痛風(fēng)患者
蚶類嘌呤含量超過150毫克/100克，屬于高嘌呤食物。痛風(fēng)急性發(fā)作期患者食用后會顯著升高血尿酸水平，加劇關(guān)節(jié)紅腫熱痛癥狀。即使緩解期患者也應(yīng)嚴(yán)格控制攝入量，每周不超過50克。
3、消化功能弱者
蚶類肉質(zhì)纖維較粗且富含膽固醇，消化需大量膽汁參與。胃腸炎、胃潰瘍患者或術(shù)后恢復(fù)期人群食用易引發(fā)腹脹、腹瀉。老年人因胃酸分泌減少，未充分烹煮的蚶肉可能導(dǎo)致消化不良。
4、肝腎功能不全者
蚶類蛋白質(zhì)含量高達(dá)15%，代謝產(chǎn)物需經(jīng)肝腎分解。肝硬化患者食用過量可能誘發(fā)肝性腦病，慢性腎病患者會加重氮質(zhì)血癥。這類人群每日蛋白質(zhì)攝入應(yīng)控制在每公斤體重0.6克以下。
5、孕婦及哺乳期婦女
近海蚶類可能富集重金屬和海洋毒素，存在胎兒畸形風(fēng)險(xiǎn)。哺乳期食用可能通過乳汁引發(fā)嬰兒過敏。建議選擇養(yǎng)殖環(huán)境可控的貝類，且單次食用量不超過100克。
健康人群食用蚶類前應(yīng)觀察外殼是否緊閉，活體蚶觸碰后會閉合。烹飪時需100℃加熱5分鐘以上以殺滅副溶血性弧菌等致病菌。搭配姜醋汁既可去腥又能輔助殺菌。食用后出現(xiàn)惡心、嘔吐需立即就醫(yī)，警惕貝類中毒。日常儲存需用鹽水浸泡后冷藏，避免死亡個體產(chǎn)生組胺。
