豬肝的營養(yǎng)價(jià)值及功效與禁忌是什么
豬肝富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、鐵等營養(yǎng)素，具有補(bǔ)血護(hù)眼功效，但高膽固醇人群需控制食用量。豬肝的主要營養(yǎng)價(jià)值包括優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、鐵元素、B族維生素、鋅元素等，食用時(shí)需注意禁忌人群與烹飪方式。
一、優(yōu)質(zhì)蛋白
豬肝含有易被人體吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克約含20克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需求，有助于組織修復(fù)和免疫力提升。適合術(shù)后恢復(fù)期、營養(yǎng)不良人群適量食用，建議搭配蔬菜水果促進(jìn)吸收。
二、維生素A
豬肝是維生素A的極佳來源，100克可滿足成人一周所需。維生素A能維持視網(wǎng)膜功能，預(yù)防夜盲癥，但孕婦每日攝入量不宜超過3000微克，避免胎兒畸形風(fēng)險(xiǎn)。建議每周食用不超過2次。
三、鐵元素
豬肝中的血紅素鐵吸收率高達(dá)20%-30%，遠(yuǎn)高于植物性鐵源，對缺鐵性貧血有顯著改善作用。食用時(shí)可配合維生素C豐富的青椒或橙汁，但痛風(fēng)患者應(yīng)限制攝入以防嘌呤過量。
四、B族維生素
豬肝富含維生素B2、B6、B12等，參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)維護(hù)。維生素B12對惡性貧血有防治作用，但腎功能不全者需謹(jǐn)慎，過量可能加重腎臟負(fù)擔(dān)。
五、鋅元素
豬肝含鋅量超過牛肉，有助于兒童生長發(fā)育和傷口愈合。但高膽固醇血癥患者應(yīng)嚴(yán)格控制攝入，每次食用量不超過50克，避免增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。
建議選擇新鮮豬肝，烹飪前用清水浸泡2小時(shí)并多次換水以減少毒素殘留，避免與維生素C補(bǔ)充劑同服影響鐵吸收。高血壓患者可采用焯水后涼拌的方式降低脂肪含量，兒童及孕婦食用前應(yīng)咨詢營養(yǎng)師。日常飲食中可將豬肝與菠菜、胡蘿卜等搭配，既能提升營養(yǎng)價(jià)值又可平衡膽固醇攝入。
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