毛豆具有補(bǔ)充營養(yǎng)、促進(jìn)消化、輔助調(diào)節(jié)血脂、改善便秘、增強(qiáng)免疫力等功效與作用。

1、補(bǔ)充營養(yǎng)

毛豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B族、鈣、鐵等礦物質(zhì)，能為人體提供多種必需營養(yǎng)素。其蛋白質(zhì)含量與雞蛋相當(dāng)，且含有大豆異黃酮等植物活性成分，適合素食者或需要補(bǔ)充植物蛋白的人群食用。

2、促進(jìn)消化

毛豆中的膳食纖維可刺激胃腸蠕動(dòng)，其含有的低聚糖能促進(jìn)雙歧桿菌等益生菌增殖。未成熟的嫩豆莢中纖維素較為柔軟，對胃腸黏膜刺激較小，適量食用有助于改善功能性消化不良。

3、輔助調(diào)節(jié)血脂

毛豆所含的不飽和脂肪酸占脂肪總量的80%以上，其中亞油酸和α-亞麻酸可幫助降低低密度脂蛋白膽固醇。大豆皂苷能抑制腸道膽固醇吸收，對血脂異常人群具有膳食輔助作用。

4、改善便秘

每100克毛豆含4克膳食纖維，其中不可溶性纖維能增加糞便體積。豆類特有的棉子糖家族低聚糖具有滲透性通便效果，但腸易激綜合征患者需控制攝入量以避免腹脹。

5、增強(qiáng)免疫力

毛豆中的維生素C和鋅元素參與免疫細(xì)胞分化，大豆異黃酮可調(diào)節(jié)Th1/Th2免疫平衡。其植物甾醇成分能增強(qiáng)巨噬細(xì)胞活性，但免疫功能異常者應(yīng)咨詢醫(yī)生后合理食用。

建議選擇豆莢鮮綠、豆粒飽滿的嫩毛豆，煮熟后每日食用量控制在100-150克為宜。腎功能不全者需限制攝入量，痛風(fēng)急性期應(yīng)避免食用。儲(chǔ)存時(shí)需保持冷藏并在2-3天內(nèi)食用完畢，避免皂苷類物質(zhì)氧化導(dǎo)致營養(yǎng)價(jià)值下降。食用時(shí)可搭配富含維生素C的果蔬以提高鐵吸收率。