腰果富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及多種礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)血脂、抗氧化、改善骨骼健康等功效。其核心營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要包括單不飽和脂肪酸占比高、鎂元素含量突出、植物甾醇輔助降膽固醇等特性。

1、調(diào)節(jié)血脂

腰果中單不飽和脂肪酸占比超過60%，以油酸為主，可降低低密度脂蛋白膽固醇水平。含有的植物甾醇能競(jìng)爭(zhēng)性抑制腸道膽固醇吸收，每日攝入20-30克腰果有助于維持血脂平衡。需注意烘烤加工可能破壞部分不飽和脂肪酸結(jié)構(gòu)。

2、抗氧化作用

腰果皮含原花青素等多酚類物質(zhì)，果仁含維生素E和鋅元素，共同構(gòu)成抗氧化體系。這些成分能清除自由基，減輕氧化應(yīng)激對(duì)細(xì)胞的損傷，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和皮膚老化具有潛在益處。建議選擇帶皮生腰果以保留更多活性成分。

3、骨骼健康

每100克腰果含鎂270毫克，占成人每日需求量的65%。鎂參與骨基質(zhì)形成，與鈣代謝密切相關(guān)。同時(shí)含有的銅元素可促進(jìn)膠原蛋白交聯(lián)，增強(qiáng)骨骼韌性。骨質(zhì)疏松高風(fēng)險(xiǎn)人群可將其作為日常補(bǔ)鎂食材。

4、神經(jīng)系統(tǒng)維護(hù)

腰果富含B族維生素特別是B1和B6，前者參與神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)合成，后者影響5-羥色胺等神經(jīng)遞質(zhì)生成。所含的色氨酸是合成褪黑素的前體物質(zhì)，適量食用可能改善睡眠質(zhì)量。但需控制攝入量避免熱量超標(biāo)。

5、血糖調(diào)控

腰果的膳食纖維與蛋白質(zhì)組合能延緩胃排空速度，降低餐后血糖波動(dòng)。含有的錳元素作為葡萄糖代謝酶的輔助因子，參與胰島素信號(hào)傳導(dǎo)。糖尿病患者每日建議攝入量不超過15克，需計(jì)入全日總熱量。

建議選擇原味無添加腰果，避免鹽焗或糖漬加工產(chǎn)品。儲(chǔ)存時(shí)需密封避光以防油脂氧化，出現(xiàn)哈喇味應(yīng)停止食用。過敏體質(zhì)者首次嘗試需小劑量測(cè)試，嬰幼兒食用應(yīng)研磨成糊狀防嗆咳。日?？蓪⒀c全谷物、深色蔬菜搭配，平衡脂肪酸比例的同時(shí)提升膳食整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。