山蘇菜具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)消化、輔助抗氧化等功效，適合日常適量食用。

1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

山蘇菜含有維生素C、鉀、鈣等營(yíng)養(yǎng)素，適量食用有助于補(bǔ)充人體所需微量元素。其嫩葉中膳食纖維含量較高，可與其他綠葉蔬菜搭配食用。

2、促進(jìn)消化

山蘇菜中的膳食纖維能刺激胃腸蠕動(dòng)，對(duì)功能性消化不良有一定改善作用。食用時(shí)建議焯水處理以減少草酸含量，避免與高鈣食物同食影響吸收。

3、輔助抗氧化

山蘇菜含有多酚類(lèi)物質(zhì)，具有一定的清除自由基作用。新鮮山蘇菜中葉綠素含量較高，建議快速焯燙后涼拌以保留活性成分。

4、植物特性

山蘇菜學(xué)名巢蕨，為鐵角蕨科多年生草本，其卷曲嫩葉是主要食用部位。野生山蘇菜多生長(zhǎng)于潮濕石壁，人工栽培需保持較高空氣濕度。

5、食用注意

山蘇菜性涼，脾胃虛寒者應(yīng)少食。新鮮山蘇菜含有微量原蕨苷，需沸水焯燙1-2分鐘去除，不建議長(zhǎng)期大量生食。

日常食用山蘇菜建議選擇嫩葉部分，焯水后涼拌或清炒，每周食用2-3次為宜。保存時(shí)用濕紙巾包裹冷藏不超過(guò)3天，出現(xiàn)黃葉需立即丟棄。腎功能異常者需控制攝入量，過(guò)敏體質(zhì)者首次食用應(yīng)少量嘗試。烹飪時(shí)可搭配姜蒜等溫性調(diào)料平衡寒性，避免與豆腐等高鈣食物同餐食用。