豌豆苗具有補充營養(yǎng)、促進消化、輔助抗氧化等功效，但需注意過敏體質、胃腸功能較弱者應謹慎食用。豌豆苗富含維生素C、膳食纖維及植物活性成分，適合多數(shù)人群適量食用。

1、補充營養(yǎng)

豌豆苗含有豐富的維生素C、維生素K及葉酸，有助于改善貧血和增強免疫力。其鈣、鐵等礦物質含量較高，對骨骼健康和血液循環(huán)有積極作用。建議與富含維生素C的水果同食以促進鐵吸收。

2、促進消化

豌豆苗中的膳食纖維可刺激腸道蠕動，緩解功能性便秘。所含低聚糖能調節(jié)腸道菌群平衡，但過量可能引起腹脹。胃腸炎發(fā)作期應避免生食。

3、輔助抗氧化

豌豆苗含有的槲皮素、山奈酚等黃酮類物質具有清除自由基的作用。其抗氧化活性有助于延緩細胞老化，但對光敏感人群需注意食用后防曬。

4、調節(jié)血糖

豌豆苗的膳食纖維和鉻元素可延緩葡萄糖吸收，適合糖尿病患者作為蔬菜選擇。但需控制每日攝入量在200克以內，避免影響降糖藥物效果。

5、潛在禁忌

草酸含量較高可能加重腎結石患者病情，痛風急性期應限制食用。部分人群可能對豆科植物過敏，表現(xiàn)為皮膚瘙癢或呼吸道癥狀，初次食用建議少量嘗試。

日常食用豌豆苗建議焯水后涼拌或快炒，可減少草酸含量并保留營養(yǎng)成分。搭配菌類或動物蛋白能提高營養(yǎng)價值，避免與含鈣高的奶制品同餐大量食用。儲存時需保持干燥冷藏，現(xiàn)買現(xiàn)食為佳。特殊健康狀況者應在營養(yǎng)師指導下制定攝入計劃，出現(xiàn)不適及時停食就醫(yī)。