脂溶性維生素主要有維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。

一、維生素A

維生素A是維持正常視覺功能、上皮組織完整性和免疫功能的關(guān)鍵營養(yǎng)素。它參與構(gòu)成視網(wǎng)膜感光物質(zhì)視紫紅質(zhì)，缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥。維生素A也促進(jìn)細(xì)胞生長與分化，對皮膚、呼吸道和消化道黏膜的健康至關(guān)重要。其主要食物來源包括動物肝臟、魚肝油、蛋黃等，以及富含β-胡蘿卜素的深色蔬菜水果，如胡蘿卜、西藍(lán)花和芒果，β-胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。過量攝入維生素A可能引起中毒，表現(xiàn)為頭痛、惡心、皮膚干燥等癥狀，因此補(bǔ)充需謹(jǐn)慎。

二、維生素D

維生素D的核心功能是調(diào)節(jié)鈣磷代謝，促進(jìn)腸道對鈣的吸收，維持骨骼健康，預(yù)防兒童佝僂病和成人骨軟化癥。人體可通過日光照射皮膚合成維生素D，食物來源相對有限，主要包括脂肪含量高的魚類如三文魚、魚肝油、蛋黃及強(qiáng)化維生素D的奶制品。維生素D缺乏在日照不足的人群中較為常見，可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。過量補(bǔ)充同樣存在風(fēng)險，可能引起高鈣血癥，導(dǎo)致血管和組織鈣化、惡心、嘔吐等中毒癥狀。

三、維生素E

維生素E是一種強(qiáng)效的抗氧化劑，能保護(hù)細(xì)胞膜上的不飽和脂肪酸免受自由基攻擊，維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)的完整性。它有助于延緩細(xì)胞衰老，并可能對心血管健康和免疫功能有積極作用。維生素E廣泛存在于植物油如小麥胚芽油、葵花籽油、堅果、種子和綠葉蔬菜中。由于其在食物中來源豐富，正常飲食下缺乏癥較為罕見，但脂肪吸收障礙患者可能出現(xiàn)缺乏。過量補(bǔ)充維生素E可能干擾維生素K的凝血功能，增加出血風(fēng)險。

四、維生素K

維生素K是合成多種凝血因子所必需的輔因子，在血液凝固過程中發(fā)揮關(guān)鍵作用，缺乏會導(dǎo)致凝血時間延長和出血傾向。維生素K也參與骨骼代謝，有助于維持骨密度。食物來源分為維生素K1和K2，K1主要存在于綠葉蔬菜如菠菜、羽衣甘藍(lán)中，K2則由腸道細(xì)菌合成，也存在于發(fā)酵食品和動物肝臟中。新生兒腸道菌群未建立，易發(fā)生維生素K缺乏性出血，因此出生時常常規(guī)注射補(bǔ)充。服用華法林等抗凝藥物的人群，需保持維生素K攝入穩(wěn)定，以免影響藥效。

脂溶性維生素的共同特點是可溶于脂肪，隨膳食脂肪一同被吸收，并在體內(nèi)肝臟和脂肪組織中儲存，因此不需要每日大量補(bǔ)充。維持均衡飲食是獲取這些維生素的最佳途徑，應(yīng)適量攝入富含健康脂肪的食物如堅果、魚類和植物油以促進(jìn)其吸收。對于普通人群，若無明確缺乏診斷或醫(yī)生建議，無須常規(guī)服用補(bǔ)充劑，過量攝入可能蓄積中毒。特定人群如孕婦、老年人、嚴(yán)格素食者或患有脂肪吸收障礙疾病如克羅恩病的患者，應(yīng)在醫(yī)生或營養(yǎng)師指導(dǎo)下評估是否需要額外補(bǔ)充。日常注意飲食多樣化，保證新鮮蔬菜水果、全谷物、優(yōu)質(zhì)蛋白和健康脂肪的合理搭配，是維護(hù)包括脂溶性維生素在內(nèi)的全面營養(yǎng)的基礎(chǔ)。