芋頭外面長芽了還能吃嗎
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芋頭外面長芽了一般不建議食用。
芋頭發(fā)芽后會產(chǎn)生龍葵堿等生物堿類物質(zhì)，這類物質(zhì)可能對胃腸黏膜產(chǎn)生刺激作用，導(dǎo)致惡心嘔吐或腹痛腹瀉等不適癥狀。發(fā)芽的芋頭中淀粉含量會明顯下降，口感變得粗糙發(fā)澀，營養(yǎng)價值也有所降低。家庭儲存的芋頭若環(huán)境濕度較高或存放時間超過兩周，表皮出現(xiàn)青綠色芽點或白色嫩芽時，其內(nèi)部組織已開始發(fā)生質(zhì)變。
若芋頭僅出現(xiàn)微小芽點且未伴隨霉變腐爛，經(jīng)徹底處理后可考慮食用。需要切除發(fā)芽部位及周圍兩厘米厚的肉質(zhì)，剩余部分需高溫蒸煮二十分鐘以上才能分解部分毒素。但孕婦、兒童及消化功能較弱者應(yīng)避免食用此類芋頭，以防引發(fā)食物中毒。
購買芋頭時應(yīng)選擇表皮完整無損傷的，存放在陰涼通風(fēng)處可延緩發(fā)芽。發(fā)現(xiàn)芋頭有發(fā)芽傾向時建議盡快食用，已明顯發(fā)芽的芋頭最好丟棄處理。日?？蓪⒂箢^與蘋果或香蕉存放在一起，利用水果釋放的乙烯氣體抑制其發(fā)芽速度。若誤食發(fā)芽芋頭后出現(xiàn)舌麻、心悸等不適，應(yīng)立即就醫(yī)處理。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
