鹿肉具有高蛋白低脂肪的特點(diǎn)，主要功效包括溫補(bǔ)脾腎、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)傷口愈合等，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)在富含優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素、鐵、鋅等礦物質(zhì)。

1、溫補(bǔ)脾腎

鹿肉性溫，歸脾腎經(jīng)，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為其能改善腰膝酸軟、畏寒肢冷等脾腎陽(yáng)虛癥狀?，F(xiàn)代研究顯示鹿肉含有肉堿、肌肽等活性物質(zhì)，有助于促進(jìn)能量代謝。

2、增強(qiáng)免疫力

鹿肉中免疫球蛋白含量是牛肉的3倍以上，所含鋅元素可促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖，硒元素能增強(qiáng)中性粒細(xì)胞活性，對(duì)調(diào)節(jié)免疫功能具有積極作用。

3、促進(jìn)傷口愈合

鹿肉富含的甘氨酸、脯氨酸等氨基酸是膠原蛋白合成的重要原料，配合高含量的維生素B6和鐵元素，能加速組織修復(fù)過(guò)程。

4、優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源

每100克鹿肉含蛋白質(zhì)20-22克，其蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評(píng)分PDCAAS為1.0，屬于完全蛋白，含有人體所需全部必需氨基酸。

5、礦物質(zhì)組合

鹿肉中鐵含量達(dá)3.5mg/100g且為血紅素鐵，鋅含量4-6mg/100g，磷含量200mg/100g，這種礦物質(zhì)組合對(duì)造血功能和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育尤為重要。

食用鹿肉建議選擇正規(guī)養(yǎng)殖渠道，每周攝入量控制在200-300克為宜，搭配富含維生素C的蔬菜水果可提高鐵吸收率。陰虛火旺體質(zhì)者應(yīng)減少食用頻率，高血壓患者需注意烹調(diào)時(shí)控制鹽分。新鮮鹿肉宜低溫慢燉以保留營(yíng)養(yǎng)，避免高溫油炸導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性。