鵝血的好處與功效
鵝血具有補血、解毒、增強免疫力等功效，適量食用有助于改善貧血、促進新陳代謝。鵝血富含鐵元素、蛋白質(zhì)、維生素及多種生物活性物質(zhì)，傳統(tǒng)醫(yī)學認為其性平味咸，歸心、肝經(jīng)。
1、補血養(yǎng)顏
鵝血含鐵量較高，鐵是合成血紅蛋白的重要原料，有助于改善缺鐵性貧血引起的面色蒼白、乏力等癥狀。其含有的維生素B12和葉酸可協(xié)同促進紅細胞生成，適合產(chǎn)后或術(shù)后體虛者調(diào)理。建議與富含維生素C的蔬菜搭配食用以提高鐵吸收率。
2、增強免疫
鵝血中的免疫球蛋白和溶菌酶等活性成分能調(diào)節(jié)機體免疫功能，增強巨噬細胞吞噬能力。所含的鋅元素參與淋巴細胞分化，對呼吸道感染有一定預(yù)防作用。體質(zhì)虛弱人群可每周食用1-2次，但急性炎癥期應(yīng)暫停。
3、解毒排毒
傳統(tǒng)醫(yī)學認為鵝血能解重金屬及藥毒，現(xiàn)代研究顯示其富含的谷胱甘肽過氧化物酶可幫助肝臟分解代謝廢物。對于長期接觸污染環(huán)境或服用藥物者，適量食用有助于減輕毒素蓄積，建議搭配黑木耳等富含膳食纖維的食物促進排泄。
4、促進代謝
鵝血蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需求，易被吸收利用，可為細胞修復提供原料。其所含的鈷胺素輔酶參與能量代謝，適合營養(yǎng)不良或消化功能減弱者。但痛風患者需控制攝入量，避免嘌呤代謝加重癥狀。
5、輔助抗腫瘤
實驗研究發(fā)現(xiàn)鵝血提取物對某些癌細胞有抑制作用，可能與其中的多肽類物質(zhì)干擾腫瘤細胞增殖有關(guān)。臨床可作為放化療后的營養(yǎng)補充，但不可替代正規(guī)治療。食用前需充分加熱滅菌，避免細菌感染風險。
建議選擇檢疫合格的新鮮鵝血，烹飪時徹底煮沸10分鐘以上。貧血患者可搭配菠菜豬肝湯，術(shù)后恢復期適宜做成鵝血豆腐羹。濕熱體質(zhì)者應(yīng)控制攝入頻率，避免與柿子、濃茶同食影響營養(yǎng)吸收。出現(xiàn)過敏癥狀如皮膚瘙癢應(yīng)立即停食并就醫(yī)。
