膽結(jié)石患者在飲食上應(yīng)注意控制脂肪與膽固醇攝入、增加膳食纖維、保證優(yōu)質(zhì)蛋白、規(guī)律進(jìn)食、保持充足飲水，并避免特定食物。

一、控制脂肪與膽固醇攝入

每日脂肪攝入量應(yīng)進(jìn)行限制，特別是動(dòng)物性脂肪。烹飪時(shí)選擇植物油，避免油炸、油煎、肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟、蟹黃、魚籽等高脂肪高膽固醇食物。過多脂肪會(huì)刺激膽囊收縮，可能誘發(fā)膽絞痛；高膽固醇則會(huì)加重膽汁成分失衡，促進(jìn)結(jié)石形成或增大。建議采用蒸、煮、燉、涼拌等烹調(diào)方式。

二、增加膳食纖維攝入

每日應(yīng)攝入足量的膳食纖維，主要來源于新鮮的蔬菜、水果和全谷物，如燕麥、糙米、芹菜、西藍(lán)花、蘋果等。膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少膽固醇的吸收，并幫助維持正常的膽汁酸代謝，對預(yù)防結(jié)石增大和新的結(jié)石形成有積極作用。同時(shí)，高纖維飲食有助于控制體重，避免肥胖這一膽結(jié)石危險(xiǎn)因素。

三、保證優(yōu)質(zhì)蛋白供給

應(yīng)選擇脂肪含量低的優(yōu)質(zhì)蛋白來源，如去皮的禽肉、魚肉、蝦、蛋清、低脂或脫脂奶制品，以及大豆制品如豆腐、豆?jié){。充足的優(yōu)質(zhì)蛋白是維持身體機(jī)能和修復(fù)組織所必需的，且適量的蛋白質(zhì)攝入有助于促進(jìn)膽囊排空，防止膽汁淤積。但需避免過量攝入蛋白質(zhì)，尤其是伴隨大量脂肪的蛋白質(zhì)食物。

四、規(guī)律進(jìn)食，避免過饑過飽

必須堅(jiān)持一日三餐，尤其是按時(shí)吃早餐。長時(shí)間空腹會(huì)使膽汁在膽囊中儲(chǔ)存過久、濃縮，膽固醇容易析出形成結(jié)石或使原有結(jié)石增大。規(guī)律進(jìn)食能使膽囊定時(shí)收縮排空，保持膽汁循環(huán)通暢。同時(shí)，每餐不宜過飽，以減輕消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)，避免一次性大量食物刺激膽囊劇烈收縮引發(fā)疼痛。

五、保持充足飲水，避免特定食物

每日飲水應(yīng)達(dá)到充足量，白開水是最佳選擇。充足的水分有助于稀釋膽汁，促進(jìn)代謝產(chǎn)物排出。需嚴(yán)格避免的食物包括酒精、辛辣刺激性調(diào)味品、濃茶、咖啡以及過甜的食物如甜點(diǎn)、含糖飲料。酒精和刺激性食物可直接刺激膽道，誘發(fā)痙攣和疼痛；高糖飲食會(huì)促進(jìn)胰島素分泌，加速膽固醇積累，不利于病情控制。

膽結(jié)石患者的飲食管理是長期且綜合性的過程，核心在于減輕膽囊負(fù)擔(dān)、改善膽汁成分。除了上述飲食原則，患者還應(yīng)注意維持健康體重，避免快速減肥或肥胖。烹飪方式務(wù)必清淡，食材選擇新鮮易消化。若在調(diào)整飲食后仍反復(fù)出現(xiàn)腹痛、腹脹、惡心等癥狀，或出現(xiàn)發(fā)熱、皮膚鞏膜黃染等情況，提示可能存在結(jié)石嵌頓、梗阻或感染，須及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行專業(yè)評估，必要時(shí)需在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行藥物治療，如使用熊去氧膽酸膠囊、消炎利膽片等，或考慮外科手術(shù)干預(yù)。定期進(jìn)行腹部超聲檢查有助于監(jiān)測結(jié)石變化。