平菇具有增強免疫力、調節(jié)血脂、促進消化、抗氧化和輔助控糖等功效，可炒食、煮湯、涼拌或作為配菜食用。

1、增強免疫力

平菇富含多糖類物質和硒元素，能激活巨噬細胞和T淋巴細胞功能，幫助提升機體抗病毒能力。長期適量食用對反復呼吸道感染人群有一定改善作用。

2、調節(jié)血脂

平菇中的膳食纖維可與膽固醇結合排出體外，其含有的洛伐他汀類似物能抑制肝臟膽固醇合成。高脂血癥患者每周食用3-4次有助于輔助降低低密度脂蛋白。

3、促進消化

平菇菌柄含有大量膳食纖維，能刺激腸道蠕動并增加糞便體積。與金針菇相比，平菇的粗纖維更易被胃腸功能較弱者接受，適合便秘人群搭配肉類同食。

4、抗氧化

平菇菌蓋中的多酚類物質和維生素E能清除自由基，其抗氧化活性是香菇的1.5倍。建議用橄欖油快炒以促進脂溶性抗氧化成分吸收。

5、輔助控糖

平菇的鉻元素含量在食用菌中較高，可增強胰島素敏感性。糖尿病患者可將平菇與蕎麥面搭配，延緩餐后血糖上升速度。

食用平菇前需充分清洗并焯水去除土腥味，胃腸敏感者應控制單次攝入量在100克以內(nèi)。建議選擇菌蓋完整、無酸腐味的鮮品，避免與寒性海鮮同食。特殊人群如痛風急性發(fā)作期患者、菌類過敏者應謹慎食用，出現(xiàn)腹痛或皮疹需立即停用并就醫(yī)。日常保存時可擦干水分后冷藏，盡快食用以保證營養(yǎng)效價。