姜發(fā)芽還可以吃嗎
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姜發(fā)芽后一般可以吃，但發(fā)芽部位需去除。發(fā)芽的姜可能因儲(chǔ)存時(shí)間過長導(dǎo)致水分流失或纖維化，但不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
姜發(fā)芽是植物正常的生理現(xiàn)象，芽體本身不含毒素。新鮮姜塊發(fā)芽后，其內(nèi)部肉質(zhì)仍可食用，但發(fā)芽部位口感較硬且辛辣味減弱，建議切除后再使用。儲(chǔ)存過程中姜可能因失水出現(xiàn)干癟或纖維增多，這類姜塊營養(yǎng)價(jià)值略有下降，但烹飪時(shí)仍可發(fā)揮去腥提味作用。
少數(shù)情況下姜塊伴隨腐爛、霉變時(shí)不可食用。霉變姜塊表面可能出現(xiàn)黑斑或綠毛，內(nèi)部組織松軟并伴有異味，此時(shí)會(huì)產(chǎn)生黃樟素等有害物質(zhì)，須整塊丟棄。發(fā)芽姜若與霉變同時(shí)存在，即使切除發(fā)芽部位仍存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
日?？蓪⑽辞虚_的完整姜塊用干燥報(bào)紙包裹后冷藏，或埋入干燥沙土中延緩發(fā)芽。使用發(fā)芽姜時(shí)注意觀察是否伴有質(zhì)地變化，避免與霉變姜混淆。若對(duì)姜塊狀態(tài)存疑，建議優(yōu)先選用新鮮飽滿的姜。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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