自釀葡萄酒是否有危害
自釀葡萄酒可能存在危害，主要風(fēng)險(xiǎn)包括甲醇超標(biāo)、雜菌污染、發(fā)酵異常、容器安全隱患及儲(chǔ)存變質(zhì)等問題。
自釀葡萄酒在發(fā)酵過程中可能產(chǎn)生過量甲醇，葡萄表皮天然含有果膠，在酵母作用下會(huì)分解生成甲醇，家庭釀造缺乏專業(yè)設(shè)備檢測(cè)甲醇含量，過量攝入甲醇會(huì)導(dǎo)致頭痛惡心甚至視力損傷。自釀環(huán)境容易滋生雜菌，釀造器具消毒不徹底可能污染雜菌，雜菌代謝會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，飲用后可能引起胃腸不適或食物中毒。發(fā)酵溫度控制不當(dāng)可能導(dǎo)致發(fā)酵異常，溫度過高會(huì)促使雜菌繁殖，溫度過低會(huì)使發(fā)酵不完全，異常發(fā)酵可能產(chǎn)生刺激性氣味或有害副產(chǎn)物。使用非食品級(jí)容器釀造存在安全隱患，金屬容器可能與酒精反應(yīng)析出重金屬，塑料容器可能釋放塑化劑，這些物質(zhì)長期攝入會(huì)影響健康。儲(chǔ)存條件不當(dāng)易導(dǎo)致變質(zhì)，自釀葡萄酒密封不嚴(yán)會(huì)氧化酸敗，儲(chǔ)存溫度過高會(huì)加速腐敗，變質(zhì)酒液可能含有致病微生物。
建議使用專業(yè)檢測(cè)設(shè)備測(cè)量甲醇含量，嚴(yán)格控制發(fā)酵溫度在適宜范圍，所有釀造器具需徹底消毒處理，選擇玻璃或陶瓷材質(zhì)的食品級(jí)容器，儲(chǔ)存時(shí)保持陰涼干燥并嚴(yán)格密封，發(fā)現(xiàn)酒液渾濁異味應(yīng)立即停止飲用，腸胃敏感人群應(yīng)謹(jǐn)慎嘗試自釀葡萄酒，若飲用后出現(xiàn)不適癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)檢查。
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